Name: ひと皿で野菜が摂れておなかいっぱい！簡単でおいしい郷土麺レシピ
Cuisine: 日本

1. にんじん、大根は3cmくらいの長さの短冊切り、油揚げは油抜きして短冊切り、豆腐は2cmくらいの角切りにする。 2. 里芋は皮をむき、一口大に切り、塩でぬめりを取って水で洗う。ごぼうは大きめのささがきにし、水につけてあく抜きをする。 3. 煮干しの頭とわたを取り、水とともに鍋に入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、あくを取りながら15分ほど煮てザルでこし、煮干しだしをとる。 4. 洗った鍋に3を戻し、1と2を入れ、具材がやわらかくなったら豆腐、薄口醤油、みりんを入れて5～6分ほど煮て味を含ませる。 5. 茹でて温めたうどんを器に入れて4をかけ、上から小口切りにしたネギをちらして完成。

ごぼうのささがきの仕方、あく抜きの仕方はこちら

皿うどん

長崎県の名物郷土料理。汁気の多いちゃんぽんを配達しやすくするため、スープにとろみをつけたのがその始まりといわれています。

材料（4人分）

・皿うどん麺：4人分・豚薄切り肉：200g ・えび：4尾・にんじん：200g ・タマネギ：1個・もやし：100g ・キャベツ：4枚（約200g）・絹さや：12枚・なると：70g ・塩、こしょう：各少々・サラダ油：大さじ2 ・鶏がらスープ（鶏がらスープの素を水で溶いたもの）：600ml ・ウスターソース：小さじ2強・オイスターソース：小さじ2強・砂糖：小さじ1 ・水溶き片栗粉：片栗粉、水各大さじ1と1/2

作り方

1. にんじんは食べやすい大きさに切り、さっと茹でる。タマネギ、豚肉も食べやすい大きさに切る。絹さやはさっと塩茹でし、半分に切る。 2. もやしは水洗いし、キャベツは細めのざく切りにする。えびは背わたと殻を取っておく。なるとは3～4mm厚さの斜め切りにする。 3. 鍋にサラダ油をなじませて、豚肉を強火で炒め、塩、こしょうで下味をつけ、色が変わったら皿に取り出す。 4. 鍋にサラダ油（分量外）を足してタマネギ、にんじん、キャベツ、もやしの順に加えて炒め、3を戻し、えび、なるとを加え、鶏がらスープを注ぎ入れる。 5. 4が煮えたら、絹さやを入れ、ウスターソース、オイスターソース、砂糖で味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛った皿うどん麺の上にかけて完成。