目次
作り方
1. 玉ねぎは1㎝厚さの輪切りにし、ようじでとめる。マシュルームは4等分に切る。にんにくは薄切りにする。
2. フライパンにバターを入れ、中火にかけて溶かし、にんにくを加える。香りが出てきたら玉ねぎを並べ、3〜4分焼く。表面に焼き色がついたたら裏返してマッシュルームを加える。
3. 2〜3分たったらAを加え、照りが出るまで煮からめる。器に盛り、パセリをのせる。
「にんにくは焦がさないように気をつけてください。にんにくに焼き色がついたら新玉ねぎの上にのせ、香りを移しましょう。火を通すことで、中にたっぷり含まれた水分がギュッと凝縮されて、噛んだ瞬間のジューシーさが格段にアップします。ガーリックバターが香ばしく、ごはんのおかずにもなりますよ」
丸ごと1個のインパクト! ホクホクの「ふろふき新玉ねぎ」
材料（2人分）
・新玉ねぎ…2個
・昆布だし…適量
A［みそ、みりん…各大さじ1 酒、砂糖…各小さじ1］
作り方
1. 鍋に皮をむいた新玉ねぎを入れ、昆布だしをひたひたになるまで注いで強火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、落し蓋をして30〜40分煮る。竹ぐしを刺してみて、スッと通る程度にやわらかくなったら火から下ろす。
2. 鍋にAの材料を入れてよく混ぜ、中火にかける。沸騰したらすぐに弱火にし、ゴムべらで混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。
「新玉ねぎを炊くときは、ぐつぐつと煮立たせないよう注意。ふつふつと静かに火を入れることで、煮崩れを防ぎます。普通の玉ねぎよりもやわらかいので、火が中心まで通りやすく、辛味が残ることがありません。ほろほろのやわらかさに驚くはず。新玉ねぎの甘みと食感、両方の魅力を存分に引き出せるメニューだと思いますよ」
生で楽しむなら「新玉ねぎとパイナップルのドレッシング」
やっぱり生でも楽しみたいけれど、サラダ意外に思いつかない！ という方のためにおすすめのレシピを教えてもらいました。
「すりおろしてドレッシングにするのはいかがでしょう。お酢は少し甘めにするならリンゴ酢、お好みでホワイトバルサミコを使っても風味豊かに仕上がります。サラダはもちろん、肉料理、魚料理とも相性抜群です」
材料（作りやすい分量）
・新玉ねぎ…1/2個
・パイナップル…100g
・りんご酢（または酢）、オリーブオイル…各大さじ1
・塩…ひとつまみ
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