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新玉ねぎのおいしさは加熱で引き出す！
この記事は、三越伊勢丹が運営する、「FOODIE」の提供でお送りします。
「3～5月の時期だけに採れる新玉ねぎは、水分たっぷりで甘みが強いのが特徴。そのみずみずしい味わいをいかして、サラダなど、生で食べるという方も多いと思います。でも、実は加熱することで、そのジューシーさと甘さをより引き立てることができるんです」
新玉ねぎと普通の玉ねぎの違いは？
①水分量の多さ
「新玉ねぎと普通の玉ねぎの一番の違いは水分量の多さ。その新玉ねぎの水分量が、火を通すことによってギュッと凝縮され、噛んだときのジューシーさが格段にアップします。ただ、水分が多いぶん、日持ちがしないので、保存は新聞紙などに包んで冷蔵庫に入れましょう」
②やわらかさ
「新たまねぎは普通の玉ねぎに比べてやわらかく、火が通りやすいので丸ごと使う料理にも向いています。辛味が残らず芯まで甘く、やわらかいながらも程よい歯ごたえの残る独特な食感も魅力です」
③甘さ
「辛味成分が少なく、生で食べられるほど甘いのも最大の特徴です。その甘みは、熱によってさらに強く引き出すことができます」
シンプルイズベスト！ 香ばしさが食欲をそそる「新玉ねぎのステーキ」
材料（1人分）
・玉ねぎ…1/2個
・マッシュルーム…2個
・にんにく…1かけ
・バター…大さじ1
・パセリのみじん切り（あれば）…適量
A［酒、しょうゆ、みりん…各大さじ1 砂糖…ひとつまみ］
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