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5. 酒を加えて豚肉を1枚ずつゆでる
沸騰したら火を弱めて、酒を加えてください。沸騰しないように火加減に注意しながら、豚肉を1枚ずつお湯にくぐらせていきます。
6. ザルに豚肉をあげて冷ます
豚肉全体の色が変わったらすぐにお湯からあげて、ザルに入れて冷まします。
※急いで冷ましたい場合は、塩をひとつまみ入れた氷水に豚肉をくぐらせて、キッチンペーパーで水気を拭きましょう。
7. ごまだれの材料をすべて合わせて混ぜる
ごまをすって、調味料すべてと混ぜ合わせます。砂糖をしっかり溶かすのがポイントです。
8. 盛り付ける
キッチンペーパーなどで、水気を切った野菜と豚肉を器に盛り付け、上からごまだれをかけて完成です。
盛り付けのコツ
盛り付けの順番
レタスなどの青野菜を最初にお皿に盛り、トマトやにんじんなどの差し色になるものは、あとから盛り付けるのがコツです。カイワレ大根や大根おろし、大葉などの薬味は豚肉の上に盛り付けると、よりおいしく見せることができます。
縦に高さを出す
また、縦に高さを出すように盛り付けるのも重要。立体的なサラダは、瑞々しくフレッシュな印象を与えます。野菜を押さえつけたり、詰め込みすぎず、縦にふんわりと盛るように意識しましょう。
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