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ライター : leiamama

webライター

いつものだしを「えびだし」に変えるだけ。香り高いお味噌汁に！
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目次

冷しゃぶの基本レシピ

スプラウトをトッピングした、豚肉とレタス・トマト・キュウリ・大根の冷しゃぶを盛ったガラス皿

Photo by leiamama

たっぷりの野菜に、ゆでた豚肉をトッピングした冷しゃぶは、食べごたえもあって栄養バランス抜群。見た目も涼やかなので、暑い日でも食欲がわいてきます。しゃぶしゃぶ肉のゆで方はポイントをおさえれば旨みがアップ！ お店の味に格上げします。

材料（2人分）

豚しゃぶ肉をのせた金属バットと酒、塩を入れた小皿

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レタス、トマト、大根、キュウリ、スプラウトののった白いまな板

Photo by leiamama

・豚肉（しゃぶしゃぶ用）……100g ※酒……大さじ1杯、塩……小さじ1杯（肉をゆでるお湯に加える） ・レタス……3枚くらい ・トマト……1個 ・キュウリ……1/2本 ・大根……5cmくらい ・スプラウトなど

作り方

1. 肉をゆでる

沸騰したお湯に酒を加えた鍋

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沸騰したお湯に酒と塩を加えます。
煮立ったら中火にして、肉をサッとくぐらせます。
豚肉を冷やす氷水を張った金属ボウル

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色が変わったら、氷水にとって冷やします。
キッチンペーパーで水気をおさえた豚肉の並ぶ金属バット

Photo by leiamama

キッチンペーパーで水気をおさえます。

2. 野菜の下ごしらえをする

千切りにした大根、キュウリと薄切りにスライスしたトマトをのせた黄色いカッティングボード

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キュウリと大根は細めの千切り、トマトは半分に割って薄くスライスしておきます。
スプラウト、レタス、大根、キュウリの入ったサラダスピナー

Photo by leiamama

氷水に放って、しっかりと水気を切っておきます。

3. 肉と野菜を盛りつける

スプラウトをトッピングした、豚肉とレタス・トマト・キュウリ・大根の冷しゃぶを盛ったガラス皿

Photo by leiamama

よく水を切った野菜を大皿に彩りよく盛り付け、しゃぶしゃぶ肉をのせたら完成です。サラダ感覚でドレッシングをかけても、別添えのタレをつけてもOK！

「冷しゃぶ」をしっとりやわらかに仕上げるコツ

肉のゆで方

豚しゃぶ肉をゆでるときは、お湯に塩と酒を加えましょう。肉の臭みを消して、塩気が肉の旨みを引き立てます。ゆで過ぎると肉が硬くなってしまうので、色が変わったらすぐにお湯から取り出してくださいね。
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