目次
作り方（調理時間：約20分）
下準備
・調味料を計量しておく。
・生姜はすりおろしておく。
・なすは、頭をおとし縦半分に切り、皮目に4～5mm間隔の鹿の子切りにする。
準備完了。調理スタート！
＜鶏そぼろ＞
① 【鶏そぼろ味噌】鍋に鶏ひき肉と酒を入れて弱火にかけ、3本の箸でかき混ぜてほぐし、鶏肉をパラリとさせる。
ポイント
箸を3本にすると、よりほぐしやすくなる。
② その鍋に西京白みそ、練りごま、みりんを入れて混ぜる。火加減を弱～中火とする。
ポイント
火にかけている間は焦げやすいので、手を休ませず混ぜ続けること。
③ 全体が馴染んだらへらに持ち替え、焦げないように鍋の底からすくうように混ぜる。煮立ったら弱火に調整。かたさが元の味噌程になったら、最後に生姜を入れる。
ポイント
生姜は最後に入れることで、風味をいかす。
④ 【なす】フライパンに油をうすくひいて180℃に熱し、まずなすの断面を2～3分揚げ焼きする。
⑤ 裏返して皮目も軽く焼く。ここで七割方火を通す。
⑥ 揚げ焼きしたなすをオーブンシートを敷いた上に並べ、断面にみそをたっぷりのせ、へらで全体に塗る。
⑦ オーブントースター（または250℃のオーブン）で7～8分焼き、表面に焼き色をつける。※家庭のオーブンにより調整を。
器に盛り、青柚子をおろしてふりかける。
完成！
白味噌の、上品でやさしい甘みが全体の味を調和させ、なすととても合っていました。ついお酒がすすんでしまいそうなおつまみです。
鶏そぼろ味噌が少し余ったので、小室さんに伺うと、「豆腐にトッピングしたり、おにぎりにつけて焼いたりしてもいいでしょう。生野菜のディップや、甜麺醤を混ぜてゆでたうどんやラーメンにあえても」と、使い道いっぱい！ 作りおきにもよさそうです。
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【記事提供元】
懐石 小室
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