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作り方
5. レバーに片栗粉をまぶす
Photo by uli04_29
レバーの漬け汁を捨て、片栗粉を焼く直前にまぶします。
6. ごま油でレバーの両面をこんがり焼く
Photo by uli04_29
レバーの両面をこんがり焼き付けたら、一度フライパンから取り出して皿に移しておきます。
7. 同じフライパンで野菜を炒める
Photo by uli04_29
レバーを炒めたフライパンに、みじん切りにしたしょうがを入れて香りが立つまで炒めます。香りが立ったらニラともやしを加えて、油をなじませるように混ぜながらさっと炒めましょう。
8. 調味料と豚レバーを戻し入れて炒める
Photo by uli04_29
野菜全体に油がまわったら、合わせ調味料とレバーを戻し入れて強火で炒めていきます。調味料の汁気が少なくなったら火を止めて完成です。
作るときのコツ
レバーの臭みを抜く
レバーは水洗いしたあと、牛乳や塩水に浸しておくと臭みがさらに抜けますが、その分うまみや栄養も流れ出てしまいます。水洗いだけでも、臭みはあまり気にならないので、お好みの下処理方法をお試しください。
野菜を炒めすぎない
ニラともやしを炒めるのは、サッと短時間で十分です。油をなじませる程度のイメージで炒めましょう。もやしのシャキッとした食感が楽しめるよう、炒めすぎには注意してください。
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