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ライター : 永吉 みねこ
管理栄養士
大学卒業後、大手CVSにて商品開発を担当し独立。現在は忙しい女性を献立ストレスから解放！をテーマとした時短料理教室主催し、栄養カウンセリングや料理教室開業コンサルも実施していま…もっとみる
南蛮味噌の基本レシピ
Photo by Mineko Ngayoshi
南蛮味噌とは青唐辛子と味噌を炒め煮にしたもののこと。ごはんのお供はもちろん、アレンジしていろいろなお料理に使うことができます♪ 作り方も基本調味料を混ぜて炒め煮にするだけととっても簡単！そんな南蛮味噌の基本レシピをご紹介します。
材料（4人分）
Photo by Mineko Ngayoshi
・青唐辛子……10本
・味噌……大さじ4杯
・酒……大さじ3杯
・みりん……大さじ3杯
・砂糖……大さじ1杯
・油……小さじ2杯
・塩……少々
作り方
1. 青唐辛子を切る
Photo by Mineko Ngayoshi
青唐辛子を洗い、へたをおとして7mm幅くらいの小口切りにする。基本種は残したままですが、辛さが苦手な方は種を取り除いても大丈夫です。
2. 青唐辛子を炒める
Photo by Mineko Ngayoshi
鍋に油を敷いて中火にかけ、青唐辛子をしんなりするまで炒める。
3. 材料を煮詰める
Photo by Mineko Ngayoshi
味噌、酒、みりん、砂糖、塩を入れて弱火にし、ぼってりするまで5分ほど炒め煮にする。
おいしく作るポイント
南蛮味噌には味噌や砂糖などこげやすい調味料を使います。調味料を入れてからはこげないように注意しながら、弱火でじっくりと炒め煮にしていきましょう。よくかきまぜながら火を入れるのもポイントですよ！
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