生クリーム1パックを使い切り!プロ直伝「カスタードプリン」のレシピ

とろーり濃厚な味わいのプリンは、プリンの日に限らずいつだって食べたい至高のスイーツですよね。自分好みのカスタードの甘さや固さがあるならが自作がおすすめ!今回は、生クリームを1パック使い切りのとろーり濃厚なプリンの作り方をご紹介します。

2019年4月3日 更新

下準備

・サツマイモは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにしてフライパンに入れる。ひたひたの水(分量外)を注いで強火で熱し、沸騰したら中火で10分ほど茹でる。柔らかくなったらザルにあげ、裏ごしする。 ・耐熱ボウルに水(30ml)を入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。

作り方(調理時間:80分)※冷やす時間は除く

<カラメルソースを作る> ①鍋にグラニュー糖と水(小さじ1/3)を入れて中火で熱し、色づいてくるまでは鍋をたえず揺する。 ②グラニュー糖が溶けてキャラメル色になったら、下準備で加熱したお湯を加え、少しとろみがつくまでゴムベラで混ぜる。(※お湯を加えるとカラメルソースがはねるので注意) ③容器に②を均一に注ぐ。 <プリン液を作る> ④ボウルに全卵、卵黄を入れて溶きほぐし、裏ごししたサツマイモを加えて混ぜ合わせる。 ⑤鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れて中火で熱し、65℃に温めたら火を止める。 ⑥④のボウルに⑤を3回に分けて加える。 ⑦⑥をザルで3回漉す。 <蒸し焼きする> ⑧耐熱容器に均一に流し入れる。 ⑨耐熱容器にアルミホイルをかぶせ、バットに入れる。50℃のお湯を型の半分の高さまで注ぐ。 ⑩140℃に予熱したオーブンで40分蒸し焼きする。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。 <トッピング> ⑪サツマイモは1cm角に切り、耐熱ボウルに入れてひたひたの水を注ぐ。600Wの電子レンジで4分ほど加熱し、やわらかくなったら水気を切る。ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れてツノが立つまで泡立てる。 ⑫プリンに⑪をトッピングすれば完成!

ほろ苦いカラメルソースと濃厚なかぼちゃの甘みがマッチ!「かぼちゃプリン」

最後に、鮮やかな黄色が目を引く「かぼちゃプリン」の作り方を紹介しよう。 かぼちゃプリンはもったりとした濃厚な味のため、少し小さめの容器で作った方が、満足感がありつつも重たすぎなくてオススメ。 さつまいもプリンと同様、かぼちゃを裏ごしをしてからプリン液に混ぜ、さらに漉すとなめらかな仕上がりになる。

材料 (150mlの耐熱ココット容器6つ分)

<カラメルソース> ・グラニュー糖 … 50g ・水 … 小さじ1/3 ・水 … 30ml <プリン液> ・カボチャ(タネを除いた状態) … 300g ・牛乳 … 200ml ・生クリーム(36%) … 200ml ・グラニュー糖 … 60g ・全卵 … 2個 ・卵黄 … 3個 ・バニラエッセンス … 3滴

下準備

・カボチャは耐熱皿にのせてラップし、600Wの電子レンジで6~7分ほど加熱し、柔らかくなったら皮を除いてザルで裏ごしする。 ・耐熱ボウルに水(30ml)を入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。

作り方(調理時間:70分)※冷やす時間は除く

<カラメルソースを作る> ①鍋にグラニュー糖と水(小さじ1/3)を入れて中火で熱し、色づいてくるまでは鍋をたえず揺する。 ②グラニュー糖が溶けてキャラメル色になったら、下準備で加熱したお湯を加え、少しとろみがつくまでゴムベラで混ぜる。(※お湯を加えるとカラメルソースがはねるので注意) ③容器に②を均一に注ぐ。 <プリン液を作る> ④ボウルに全卵、卵黄を入れて溶きほぐし、裏ごししたカボチャを加えて混ぜ合わせる。 ⑤鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れて中火で熱し、65℃に温めたら火を止める。 ⑥④のボウルに⑤を3回に分けて加える。 ⑦⑥をザルで3回漉す。 <蒸し焼きする> ⑧耐熱容器に均一に流し入れる。 ⑨耐熱容器にアルミホイルをかぶせ、バットに入れる。50℃のお湯を型の半分の高さまで注ぐ。 ⑩140℃に予熱したオーブンで40分蒸し焼きする。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やせば完成!
人気の定番スイーツ「プリン」の基本の作り方と、さつまいもやかぼちゃを使ったアレンジレシピを紹介した。 濃厚なめらかなプリンが好きな人は、おいしく作るコツを守ってぜひ試してみてほしい。 手作りとは思えない驚きのおいしさを体験できるはず。
【レシピ制作者プロフィール】 管理栄養士・料理研究家 五十嵐ゆかり 「ラク早ごはん」をモットーに、共働きで忙しい家庭でも作れる、簡単時短・ヘルシーでおいしい作り置きレシピを中心に提案している。 食の企画、レシピ・商品開発、執筆、動画制作、テレビ出演、イベント出演、インフォマーシャル出演、講演、料理教室、食品企業のレシピサイト制作やホームページ制作のディレクションなど、多方面で活動中。 著書に『食材の栄養素を最大限に引き出す便利帖』や『発酵いらずのちぎりパン』、『塩レモンでつくる基本のおかず』など。 Twitter:https://twitter.com/igarashi_yukari 運営レシピサイト ラクつく:https://glutenfree-life.com/ Blog:http://lineblog.me/igarashiyukari/ 【調理・撮影】 フードクリエイティブファクトリー 「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。 食の企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、 イベントなどを手がけています。 HP:http://foodcreativefactory.com/ Twitter:https://twitter.com/fcf_staff?lang=ja Instagram:https://www.instagram.com/foodcreativefactory/
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