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ライター : muccinpurin
製菓衛生師
元パティシエです。年に3〜4回東南アジアを旅して現地の食に触れ、料理を勉強するのがひそかな趣味。再現レシピや、料理の基本系の記事をメインに執筆しています。 お料理YouTube始めま…もっとみる
昆布の旨みぎゅっ！「昆布締め」のすゝめ
Photo by muccinpurin
かつお節や干ししいたけと並び、日本の旨みの代表食材でもある「昆布」。おでんや佃煮など、昆布そのものを楽しむ料理のほかに、古くから日本料理で使われてきたのが「昆布締め」の技法です。
昆布が食材の余分な水分を吸収し、逆に昆布の旨みが食材に浸透して、得も言われぬおいしさに変化します。
今回はどこのご家庭にでもある、チーズを使った昆布締めのレシピをご紹介します。
「チーズの昆布締め」の作り方
ほかの食材でも基本の作り方は一緒です。昆布に巻いて時間を置くだけなので、とてもカンタン！
材料
・モッツァレラチーズ……1個
・昆布……1～2枚
作り方
1. 昆布を水で戻します
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昆布をサッと水にくぐらせ、まな板に並べてしんなりとするまで戻します。
水に浸けたままにすると、水分を吸いすぎて昆布締めには向きません。
食材が巻けるくらいの固さになるまで、水分を少しずつ追加しながら戻します。
2. スライスしたチーズを昆布で包みます
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チーズは水分をふき取り、5ミリの厚さにスライスし、重ならないように昆布に並べます。
チーズが並びきらない場合、一層目の上に昆布を置き、さらにチーズを重ね、最後に昆布で覆います。
ほかの食材を昆布締めするときも、あらかじめスライスすると味が染みやすくなります。
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全体をしっかりとラップで包み、冷蔵庫でひと晩寝かせます。
できあがりです！
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ちょうど24時間置いたものがこちらです。
昆布をはがすとうっすらと色が付いていて、昆布が水分を吸ったのが見た目にもわかります。
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上：昆布締め前
下：昆布締め後
昆布締めの前後で比べると、明らかにサイズが小さくなったのがわかりますね。
さっそく試食してみます。
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チーズの昆布締めをスライスし、オリーブオイルと塩をぱらりと振りかけて、シンプルなチーズだけのカプレーゼで試食。
チーズの香りに加え、昆布の磯の香りが漂って、それだけでも食べる前からおいしいのがわかります♪
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普通のモッツァレラチーズと比べて、かなりもっちりとした食感。昆布が水分を吸っているので、チーズ本来の味わいがぎゅっと濃くなっている印象です。
さらに昆布にもともと含まれる塩分のおかげで、塩はかなり少なめでも充分おいしくいただけます。
元の食材に多少水分があったほうがいいので、チーズのなかではモッツァレラチーズが一番味の変化がわかりそうです。
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