【イタリアン】七草粥風ハーブリゾット

お粥ではないけれど、イタリア料理の「リゾット」も七草仕様に変身。「市販のハーブミックスを使えば、手軽に南ヨーロッパ風の味ができます。リゾットのポイントは、アツアツのブイヨンを足しながら炊くこと。冷たいブイヨンではだめなのです。ちょっと根気が炒りますが、絶対においしく仕上がります」。

そしてもうひとつ、田中さん流の工夫が。「市販のブイヨンの素を使うときに、香味野菜の皮や茎などを入れて煮たたせると、風味に深みが出ます」。炊き上げたリゾットにフレッシュハーブをあしらったら、ダブルで七草気分に！　朝、お粥を食べそびれたら、ぜひディナーにリゾットを作ってみては？

七草粥風ハーブリゾット

＜材料＞（4人分）○イタリア米、なければ日本の米　280g　※イタリア米を使う場合は２割ほど日本米を加えても美味 ○オリーブオイル　大さじ3～ ○玉ねぎ　30ｇ（約1/8個） ○白ワイン　80ml ○ドライハーブミックス　大さじ1 1/2 ○水　約1リットル ○市販のチキンブイヨンの素　適量 ○香味野菜（玉ねぎやにんじんの皮、セロリの葉など）　合わせて100g程度 ○ローリエ　1枚 ○バター(食塩不使用)　40ｇ ○パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす）　30ｇ ○好みの葉野菜　適量

＜作り方＞

1. 鍋に湯を沸かし、ローリエと香味野菜を加えて15分ほど煮る。チキンブイヨンの素を加えて溶かす。 2. 別鍋にオリーブオイルとみじん切りにした玉ねぎを入れて火にかける。玉ねぎが透き通って香りが立ったら米も入れてさっと炒める。 3. 白ワインを加え、火を強めて軽く煮詰める。米の表面の2cmほど上まで覆うように、1の熱いブイヨンをレードルで注ぎ、ドライハーブミックスも加える。フツフツと静かな沸騰を保つような火加減で、時々木べらで全体を大きく混ぜながら炊く。 4. 水分がなくなったらブイヨンを足す作業を何度か繰り返し、米にわずかに芯が残るくらいになったら火から下ろし、バターとパルミジャーノ・レッジャーノを加えて余熱で混ぜる。 5. 塩味を調えたら温めた器に盛り、好みでハーブや葉野菜（今回はチャービル、ディル、マイクロベビーリーフ）をトッピングする。

＞＞基本のリゾットの作り方はこちらでもチェック！

今回のおすすめ食材！

＜朝岡スパイス＞ハーブシーズニング　604円(税込) / 7g

「七草粥風ハーブリゾット」に使ったのがこちらの「ハーブシーズニング」。パセリ、バジル、チャビル、ディルウイド、リーク、オレガノ、タラゴン、ペパーミントのミックスハーブです。今回ご紹介したリゾットにはもちろん、魚料理や肉料理にも大活躍。

お取り扱い：伊勢丹新宿店

田中玉緒さん

大学卒業後、食品関係の商社を経て、フィレンツェへ。帰国後は洋菓子研究家加藤千恵氏に師事し、西洋菓子全般を学ぶ。その後ミラノでイタリア料理、イタリア菓子、製パンを学び、1994年に東京でイタリア料理の教室「La Cucina Oliva」をスタート。イタリア料理、西洋菓子のほか、台湾料理や和食と、レパートリーは幅広い。

写真：平松唯加子（「エルブ・ド・プロバンス」以外）料理：田中玉緒スタイリング：岩崎牧子文：FOODIE編集部

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