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【イタリアン】七草粥風ハーブリゾット
お粥ではないけれど、イタリア料理の「リゾット」も七草仕様に変身。「市販のハーブミックスを使えば、手軽に南ヨーロッパ風の味ができます。リゾットのポイントは、アツアツのブイヨンを足しながら炊くこと。冷たいブイヨンではだめなのです。ちょっと根気が炒りますが、絶対においしく仕上がります」。
そしてもうひとつ、田中さん流の工夫が。「市販のブイヨンの素を使うときに、香味野菜の皮や茎などを入れて煮たたせると、風味に深みが出ます」。炊き上げたリゾットにフレッシュハーブをあしらったら、ダブルで七草気分に！ 朝、お粥を食べそびれたら、ぜひディナーにリゾットを作ってみては？
七草粥風ハーブリゾット
＜材料＞（4人分）○イタリア米、なければ日本の米 280g ※イタリア米を使う場合は２割ほど日本米を加えても美味
○オリーブオイル 大さじ3～
○玉ねぎ 30ｇ（約1/8個）
○白ワイン 80ml
○ドライハーブミックス 大さじ1 1/2
○水 約1リットル
○市販のチキンブイヨンの素 適量
○香味野菜（玉ねぎやにんじんの皮、セロリの葉など） 合わせて100g程度
○ローリエ 1枚
○バター(食塩不使用) 40ｇ
○パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす） 30ｇ
○好みの葉野菜 適量
＜作り方＞
1. 鍋に湯を沸かし、ローリエと香味野菜を加えて15分ほど煮る。チキンブイヨンの素を加えて溶かす。
2. 別鍋にオリーブオイルとみじん切りにした玉ねぎを入れて火にかける。玉ねぎが透き通って香りが立ったら米も入れてさっと炒める。
3. 白ワインを加え、火を強めて軽く煮詰める。米の表面の2cmほど上まで覆うように、1の熱いブイヨンをレードルで注ぎ、ドライハーブミックスも加える。フツフツと静かな沸騰を保つような火加減で、時々木べらで全体を大きく混ぜながら炊く。
4. 水分がなくなったらブイヨンを足す作業を何度か繰り返し、米にわずかに芯が残るくらいになったら火から下ろし、バターとパルミジャーノ・レッジャーノを加えて余熱で混ぜる。
5. 塩味を調えたら温めた器に盛り、好みでハーブや葉野菜（今回はチャービル、ディル、マイクロベビーリーフ）をトッピングする。
今回のおすすめ食材！
＜朝岡スパイス＞ハーブシーズニング 604円(税込) / 7g
「七草粥風ハーブリゾット」に使ったのがこちらの「ハーブシーズニング」。パセリ、バジル、チャビル、ディルウイド、リーク、オレガノ、タラゴン、ペパーミントのミックスハーブです。今回ご紹介したリゾットにはもちろん、魚料理や肉料理にも大活躍。
お取り扱い：伊勢丹新宿店
田中玉緒さん
大学卒業後、食品関係の商社を経て、フィレンツェへ。帰国後は洋菓子研究家 加藤千恵氏に師事し、西洋菓子全般を学ぶ。その後ミラノでイタリア料理、イタリア菓子、製パンを学び、1994年に東京でイタリア料理の教室「La Cucina Oliva」をスタート。イタリア料理、西洋菓子のほか、台湾料理や和食と、レパートリーは幅広い。
写真：平松唯加子（「エルブ・ド・プロバンス」以外）
料理：田中玉緒
スタイリング：岩崎牧子
文：FOODIE編集部
提供元：
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