目次
ホイップクリームを泡立てる
⑪ 生クリームを入れて冷やしておいたボウルをたっぷりの氷水にあてる。グラニュー糖を一度に加え、ハンドミキサーで泡立てる。
ポイント
・はじめは、中高速で泡立てる。とろみがついてきたら低速に切り替えて、混ぜ跡が残る程度までゆるめに泡立てる。
・室温の影響を受けやすいため、涼しい場所で作業すること。室内の温度に気をつける。
⑫ ゆるく混ぜ跡が残る程度まで泡立てたら、ホイッパーに持ち替える。“あと少しの固さ”まで全体を泡立てる。→生クリームを氷水につけた状態で、スポンジ生地の準備へ。
ポイント：・はじめからクリーム全体を塗るのにちょうどよい固さにしない。
スポンジ生地を切る
⑬ 15mm角のルーラーの上をすべらせるように波刃包丁を動かし、15mmの厚さにスライスする。
ポイント
・切り始めと切り終わりの高さが水平かどうか、確認しながら切る。
・生地は押さえつけすぎないこと。
⑭ 次に10mm角のルーラーに置き換えて、10mmの厚さを2枚スライスする（焼き色のついた一番上の生地は使用しない）。
⑮ ⑫の生クリームの一部分のみをホイッパーで縦に泡立て、1回使用分だけを塗る固さに仕上げる。
ポイント
1回分ずつその都度仕上げることで、クリームをよい状態に保つ。
⑯ まず一段目。厚さ15mmの生地を回転台の中心に置き、⑮の使う量だけ仕上げた生クリームを置き、全体に塗り広げる。
ポイント
パレットナイフを持つ手は動かさずにもう片方の手で回転台を回す。
⑰ スライスしておいたイチゴを並べる。もう一度、生クリームを塗る。
ポイント
ケーキをカットしやすいよう、中心にはイチゴを置かずスペースを空けておく。
⑱ 二段目。⑰の上に、厚さ10mmの生地を1枚のせる。サイドからはみ出した生クリームをパレットナイフで広げる。段がずれていないか確認しながら、サイドの下塗りをする。
⑲ 使う分量だけ泡立てた生クリームを生地の上にのせて、⑯と同様に生クリームを塗る。
⑳ ⑰を繰り返し、上に、厚さ10mmの生地をのせる（ラスト三段目）。
㉑ 上面は、パレットナイフを持つ手を立てた状態で中央に固定し、もう片方の手で回転台を回して一気に平らにならす。
㉒ パレットナイフを縦に当て、側面に生クリームをのせていく。回転台を回してきれいにならす。
ポイント
下にたまったクリームは、生地と回転台の間にパレットナイフを入れて取り除く。
㉓ 上面を平らにならして角を整える。
上面を飾り付けする
㉔ 残りの生クリームでデコレーションする。生クリームは流れない固さになるまでホイッパーで泡立てる。
ポイント
絞り袋へはたくさん入れすぎないこと。手の熱で生クリームの状態が悪くなってしまうため。
㉕ 口金「サントノーレ」をつけた絞り袋に生クリームを入れる。上から下へ向かって波状に絞る。
ポイント：・ケーキの上に絞る前に、別皿に絞るなどして生クリームの固さを確認する。
㉖ イチゴ、ラズベリー、ブルーベリーなど好みのフルーツとクリスマスケーキトッパーでデコレーションする。
ポイント
・トッピングはいきなり乗せるのではなく、同サイズのセルクルの中に一度並べて、イメージトレーニングしておくとよい。
・カットしたフルーツは、断面が乾燥しないようにナパージュを塗る。
「イチゴのショートケーキが完成しました～！」
●祐梨子
「ケーキの上に飾りを乗せると、一気にクリスマスバージョンに仕上がりました～！ トッピングをのせる前に、イメージトレーニングしておいてよかったです♪ 達成感がスゴイ～!!!」
●先生
「本当にお疲れ様でした（笑）デコレーションも、生クリームを塗った側面も、とってもきれいに仕上がりましたね♪」
●祐梨子
「先生に教わったポイントを守るだけで、ワンランク上のイチゴのショートケーキが作れました♪ さっそく、いただきまーす！
●祐梨子
「生地がしっとりしていて、口に入れるとなめらかに溶けていく～！ 卵とクリームの上品な甘さとイチゴの酸味もバランスがよくて、もう完璧です♪」
●先生
「デコレーションしたら、冷蔵庫で半日から一晩程度寝かせて食べるのがおすすめなんですよ。生クリームに含まれる水分が生地に馴染んで、味がまとまるんです。その際は、生クリームが乾燥しないように、密閉容器に入れましょう」
●祐梨子
「よりおいしくいただきたいところですが、食べ頃まで待てるかな？（笑） 今年もクリスマスが待ち遠しい～！」
●先生
「旦那さんにも喜んでもらえるといいわね♪ ところで、クリスマスの次は、バレンタインの季節です！ 次回のレッスンでは、クランチチョコを作りたいと思います。手軽に作れるスイーツですが、食感にとことんこだわった、とっておきのコツを伝授しますよ」
●祐梨子
「バレンタインの時期だけでなく、一年を通して食べたくなるスイーツですね！ 今からとっても楽しみです！ よろしくお願いします♪」
文／植木祐梨子、写真／岡本寿
材料協力：中沢乳業株式会社
※本編は「イチゴのショートケーキ・クリスマスバージョン」です。
より詳しい行程の「基本のスポンジ生地」と「基本のイチゴのショートケーキ デコレーション」を、明日公開します。どうぞお楽しみに！
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