パイナップルと牛肉の生春巻き

材料

・牛肉(薄切り)100g ・パイナップル 30g ・にんじん 25g ・白ネギ 20g ・サラダ菜 4枚 ・ごま油 大さじ1/2杯 ・ライスペーパー 4枚 ・焼肉のたれ 45g

作り方

①牛肉は幅3cm、パイナップルはいちょう切り、にんじんは細切り、白ネギは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。 ②パイナップル、牛肉、焼肉のたれを合わせて、10分ほど置いておく。 ③フライパンにごま油を入れて中火にかけ、②の牛肉のみをほぐしながら炒め、にんじん、白ネギを火が通ったら、最後にパイナップルを合わせる。 ④ライスペーパーの両面に霧吹きで水を吹き、広げ、サラダ菜、③を載せ、手前からライスペーパーの端をかぶせ、左右を内側に折り、しっかりと巻き込み、食べやすい大きさに切って器に盛る。

パイナップルのレアチーズさつまいも風味

材料

〈コンポート〉 ・パイナップル 60g ・レモン 小さじ1杯 ・砂糖 15g 〈飾り〉 ・パイナップル 70g ・ミント ・クリームチーズ 60g ・グラニュー糖 15g ・生クリーム 40cc ・ヨーグルト 25g ・レモン 小さじ1杯 ・ゼラチン 2g ・さつまいも 20g ・グラハムクラッカー 20g

作り方

①ひと口大に切ったパイナップルをレモン汁、砂糖でコンポートにする。 ②さつまいもは皮をむき、適当に切り、電子レンジで柔らかくなるまで加熱し、マッシュする。砕いたグラハムクラッカーと合わせ、グラスに敷く。 ③ボールにクリームチーズを入れてよく練り、グラニュー糖、生クリーム、ヨーグルト、レモン汁、の順でその都度よく混ぜながら加える。 ④溶かしたゼラチンを少しずつ加えて混ぜる。 ⑤②に④を半量流し、①を並べ④をもう半量流して冷蔵庫で1時間程度冷やし固め、飾りのパイナップルとミントを飾る
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