本格的なカフェの味を再現！「キャロットケーキ」の作り方

材料の種類はやや多めだが、作り方は順番に混ぜていくだけで難しいテクニックは無く、意外と簡単だ。レーズンが甘みのアクセントに、くるみが食感のアクセントになる。オイルは、ピュアオリーブオイルを使用する。エクストラバージンオリーブオイルを使用すると香りが強くでてしまうため、間違えないように気をつけてほしい。

材料（18×18cmのスクエア型1台分）

＜ケーキ生地＞・薄力粉 … 230g ・ニンジン … 250g ・くるみ … 40g ・[A]ベーキングパウダー … 小さじ1 ・[A]重曹 … 小さじ1/2 ・[A]シナモンパウダー … 小さじ1 ・[A]ナツメグ … 小さじ1/3 ・卵 … 3個・きび砂糖（もしくはブラウンシュガー） … 100g ・ピュアオリーブオイル … 120g ・レーズン … 30g ＜チーズフロスティング＞・クリームチーズ … 200g ・粉糖 … 40g ・レモン汁 … 大さじ1

作り方（調理時間：60分）　※ケーキを冷ます時間は除く

① 薄力粉はボウルにふるっておく。

② ニンジンは皮をむいて50g分は千切りし、残りはすりおろす。

③ くるみを天板にのせ、170℃のオーブンで10分焼き、粗みじん切りする。

④ ①のボウルにAを加えて混ぜる。

⑤ 別のボウルに卵ときび砂糖を混ぜ合わせたらすりおろしたニンジン、オリーブオイルを加えて混ぜる。

⑥ ⑤のボウルに④の粉類を加え、ゴムベラで粉っぽさが少し残る程度に切るように混ぜる。さらに千切りしたニンジン、レーズン、くるみを加えて混ぜる。

⑦ クッキングシートをしいた型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで30分焼き、網の上にのせる。粗熱が取れたら型から取り出し、クッキングシートははがさずに網の上に置き、完全に冷ます。

⑧ チーズフロスティング作り。ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラでやわらかくなるまで混ぜたら、粉糖、レモン汁を順に加えて都度しっかり混ぜる。

⑨ 冷めた⑦のクッキングシートをはがして⑧を塗る。食べるときにお好みの大きさに切る。保存期間の目安：冷蔵庫で3日間

家庭で作れる本格的なキャロットケーキのレシピを紹介した。今回のレシピではきび砂糖を使用したが、ブラウンシュガーを使用するのもおすすめだ。また違った甘みと風味の味わい深いケーキになる。 5つのポイントを守れば簡単においしく作ることができるので、ぜひ挑戦してみてほしい。チーズフロスティングの心地よい酸味をまとった風味豊かなしっとりケーキ生地の味わいに、きっと魅了されることだろう。

【レシピ制作者プロフィール】管理栄養士・料理研究家五十嵐ゆかり「ラク早ごはん」をモットーに、共働きで忙しい家庭でも作れる、簡単時短・ヘルシーでおいしい作り置きレシピを中心に提案している。食の企画、レシピ・商品開発、執筆、動画制作、テレビ出演、イベント出演、インフォマーシャル出演、講演、料理教室、食品企業のレシピサイト制作やホームページ制作のディレクションなど、多方面で活動中。著書に『食材の栄養素を最大限に引き出す便利帖』や『発酵いらずのちぎりパン』、『塩レモンでつくる基本のおかず』など。 Twitter：https://twitter.com/igarashi_yukari 運営レシピサイトラクつく：https://glutenfree-life.com/ Blog：http://lineblog.me/igarashiyukari/ 【調理・撮影】フードクリエイティブファクトリー「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。食の企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、イベントなどを手がけています。 HP：http://foodcreativefactory.com/ Twitter：https://twitter.com/fcf_staff?lang=ja Instagram：https://www.instagram.com/foodcreativefactory/

提供元：