【ワタナベマキ食の方程式】手羽中と酢玉ねぎの煮物

人気料理家・ワタナベマキさんの新著「玉ねぎ×ワタナベマキ＝だし・うまみ」が発売されました。macaroniでは、本書から厳選したレシピを料理動画化。今回は「酢玉ねぎ」と「手羽中と酢玉ねぎの煮物」のレシピをご紹介します。

このレシピを考案したのは

ワタナベマキ / 料理家

グラフィックデザイナーを経て料理家に。日々を大事にしたいとの思いから、2005年に「サルビア給食室」を立ち上げ、料理の活動を始める。野菜たっぷりの体にやさしい料理を提案。作りやすく丁寧な料理、ナチュラルでセンスのあるライフスタイルにもファンが多い。近著に『作り込まない作りおき』（KADOKAWA）、『アジアのサラダ』（主婦と生活社）『かけるだけ、あえるだけ醬の本』（家の光協会）、『旬菜ごよみ365日』『グラタン・ドリア』（誠文堂新光社）など。

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材料

（2人分）

酢玉ねぎ
- 玉ねぎ2個
- 米酢120cc
- 酒大さじ2杯
- みりん50cc
- 塩小さじ1杯
手羽中と酢玉ねぎの煮物
- 酢玉ねぎ2/3カップ(g)
- 手羽中8本
- うずら卵水煮10個
- しょうが(千切り)1片分
- ごま油小さじ2杯
- a. 黒酢50cc
- a. 酒50cc
- a. みりん50cc
- a. 水200cc
- a. 赤唐辛子1本
- しょうゆ大さじ1杯
- 塩小さじ1/4杯

下ごしらえ

・赤唐辛子は種を取って半分に切ります。

作り方

酢玉ねぎを作ります。
玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにし、耐熱の保存容器に入れます。

小鍋に米酢、酒、みりん、塩を入れて中火にかけます。煮立ったら火を止めて、熱いうちに①に注ぎ入れます。粗熱がとれたらフタをして冷蔵庫で保存します。粗熱がとれたら使用できますが、2〜3日おくとより味がなじみます。

手羽中と酢玉ねぎの煮物を作ります。
手羽中は裏側の骨の間に切り込みを入れます。

鍋にごま油を熱し、しょうがを入れて中火で炒めます。香りが出てきたら手羽中の皮目を下にして入れます。

焼き目がついたら、酢玉ねぎ、(a)を加えて、煮立ったらアクをとり除きます。弱火にし、フタをして約15分煮ます。

しょうゆを加え、さらに10分煮ます。うずらの卵水煮を加えてサッと煮て、塩で味を調えたら完成です。

コツ・ポイント

・酢玉ねぎについて
お酢は一度煮ることで酸味がまろやかになり、漬け込んだ玉ねぎは辛みがとれて丸みがでるので食べやすくなります。玉ねぎは通常の黄玉ねぎ、赤玉ねぎなどお好みのものを使用してください。赤玉ねぎは色鮮やかなので、料理に彩りと添えてくれます。

・手羽中と酢玉ねぎの煮物について
手羽中の裏側の骨の間に切り込みを入れることで、骨から肉がはがれやすくなり、食べやすくなります。鶏肉は皮目から鍋に入れて焼き付けることで皮特有の臭みをとり除きます。また、しょうゆは素材をかたくする性質があるので、後入れします。

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