材料（4人分）

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鶏肉 400g
玉ねぎ小さめ1個
トマト（缶、もしくは生） 200g
にんにく 2片
しょうが大きめ1片
油大さじ2杯
塩約大さじ1杯
水 400cc
コリアンダーパウダー大さじ1杯
クミンパウダー大さじ1杯
ターメリックパウダー小さじ1杯
カイエンヌペッパー（チリパウダー）小さじ1/2～1杯

※カイエンヌペッパーは、辛さに強くない方は小さじ1/2ほどにしておきましょう。

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作り方

1.鶏肉、玉ねぎ、しょうが、にんにくを切る

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鶏肉は、1口大に切ります。むね肉を使用する場合は、叩いて厚さを均一にしてから削ぎ切りにしましょう。玉ねぎは粗めのみじん切り、にんにくとしょうがはみじん切りにしておきます。

2.フライパンに油を入れ、玉ねぎとにんにく、しょうがを炒める

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フライパンを温めて、油を入れます。玉ねぎとにんにく、しょうがを中火から強火で炒めていきます。玉ねぎは、表面をしっかり焼き付けるように炒めましょう。

3.トマトと塩を加えてさらに炒める

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玉ねぎがカラメル色になるまで炒めたら、トマトと塩を加えてさらに炒めます。生のトマトを使う場合は、実を潰しながら炒めていきましょう。

4.スパイスを加える

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トマトの水分が飛んで、ペースト状になったら、4種類のスパイスをすべて加えます。粉っぽさがなくなるまで、1分ほど練るようにして混ぜながら炒めましょう。

5.鶏肉と水を加えて、弱火で15分ほど煮込む

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鶏肉と水を加えて、強火で沸騰させます。沸騰したら、弱火にして15分ほど煮込みましょう。フタはしないで煮込みます。

6.塩で味を決めて完成

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煮込んだら、味見をしてみましょう。味がはっきりしていないと感じたら、塩を小さじ1/2杯ずつ加えて調節して完成です。 ※スパイスカレーはひと晩寝かせるより、できたてを食べるほうがスパイスの香りが立っておいしいです。

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作るときのコツ

鶏肉の部位を選ぶ

使用する鶏肉は、もも肉で作ると食べごたえたっぷり、むね肉だとあっさりしたスパイスカレーになります。手羽元などの骨付き鶏肉で作ると、旨味溢れるカレーに仕上がります。ぜひ、お好みの鶏肉で作ってみてください。

ちょい足しアレンジ方法

トマトベースのチキンカレーは、アレンジのバリエーションも豊富です。ヨーグルトや牛乳、生クリームを仕上げに少し加えることで、まろやかで濃厚なカレーになります。おすすめは、ココナッツミルクを100ccほど入れたアレンジです。基本のカレーと食べ比べてみるのもいいですね。

盛り付けのポイント

スパイスカレーには、ピクルスなどの酢の物や漬物、パクチーやカスリメティなどの香りをプラスする葉を添えるのもおすすめです。また、季節の野菜やフルーツ、ジャム、味玉やチーズなどと盛り付けるのも◎ カレーと混ぜながら食べると、味を変えながら楽しむことができます。彩りをみながら、バランスよく盛り付けると見栄えもよくなりますよ。2～3種類のカレーを同じお皿に盛り付ける場合は、ライスで仕切るようにするといいでしょう。