オールスパイスってどんなスパイス？おすすめレシピ15選

ライター : mau_naka

調理師 / 漢方コーディネーター / 発酵食品マイスター

フードスペシャリスト・ふぐ取扱登録者・薬膳調整師・発酵食健康アドバイザー。男の子ふたりを育てながらも大好きな料理に関する追及は止みません。なかなか好きなものを食べに出かけら…もっとみる

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オールスパイスとは

オールスパイスは、フトモモ科の植物で果実が用いられる香辛料。料理に入れることで深みが出る奥深い味わいと心地よい苦み、ほんのりと甘い後味が演出してくれます。

名前の由来は、中世ヨーロッパの人が珍重したといわれる4種類のスパイスのうち、「シナモン・ナツメグ・クローブ」3つの香りを併せ持ったことから名付けられたとされています。

そのミックススパイスのような香りのため、東洋では「百味胡椒（ひゃくみこしょう）」「三香子（さんこうし）」とも呼ばれています。ジャマイカの原産の植物で、果実はメキシコからブラジルに至る地域において、古くから香辛料として使われてきました。しかし、世界的普及するに至ったのはコロンブスがヨーロッパに持ち帰ったことだとされています。

ヨーロッパでも古くから、コショウをはじめとするさまざまなスパイスが使われていましたが、オールスパイスの歴史は比較的浅いのです。

オールスパイスの使い方。相性の良い料理は？

料理に混ぜ込む時にはすり潰して粉状にして使いますが、マリネなど香りづけとして使う場合にはホールのまま使うこともあります。

万能香辛料とも言われるこの香辛料は、甘い味付けのお料理から辛みの効いたお料理まで幅広く使うことができるんです。特に相性の良いのがお肉。しっかりとした味わいのものの方がよく、牛肉やラム肉、鶏のレバーや合い挽き肉にぴったりです。

そのほかクッキーやケーキなどのお菓子にも使うことができるんですよ。香りづけのほか、臭みを取り除く効果も期待できます。