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オーブンで低温調理。本格ローストポークの作り方
Photo by 吉田 鈴
シンプルな材料で作るローストポークです。今回は肩ロースで作りましたが、ロースやバラ、モモなど、お好きな部位を使ってください。そのまま食べてもしっかり味がしますが、お好みのソースを添えると、さらに味のバリエーションが楽しめます。
材料（3〜4人分）
Photo by 吉田 鈴
- 豚肩ロース肉（ブロック） 約500g
- にんにく 1片
- 塩 小さじ1杯
- 粗挽き黒こしょう 少々
- オリーブオイル 適量
作り方
1.肉に下味をつける
Photo by 吉田 鈴
にんにくをすりおろしておきます。塩、こしょうとともに、肉にまんべんなくこすりつけ、常温で30分～1時間置いて寝かせます。
2.予熱したオーブンで焼く
Photo by 吉田 鈴
オーブンを120℃に予熱しておきます。天板にクッキングシートを敷き、肉をのせて、60分焼きます。出てきた肉汁はとっておいて、ソースに使うこともできます。
3.フライパンで焼く
Photo by 吉田 鈴
フライパンにオリーブオイルを熱して、オーブンから出した肉の表面を焼きます。転がして全体に焼き目をつけます。
4.アルミホイルで包んで休ませる
Photo by 吉田 鈴
焼いていたクッキングシートで包み、さらにくしゃくしゃにしたアルミホイルで包んで、30分以上休ませます。
5.切り分ける
Photo by 吉田 鈴
そのまま食べる時は厚めに、サンドイッチなどに使う時は薄めに切りましょう。
お好みで、ソースをかけていただきましょう。今回はハニーマスタードソースと、肉汁にしょうゆ・みりん・酒を入れて煮立て、わさびを入れた、わさび醤油ソースを添えました。ローストビーフのソースもよく合います。
ローストポークをおいしく作るポイント
下味の塩の分量
今回は500gの肉に対して、小さじ1杯（約5g）の塩を使いました。塩分約1％で、薄味に仕上がります。好みにもよりますが、塩分1～3％が、おいしく感じる塩加減になります。3％だと、肉500gに対して塩は大さじ1杯になります。
温度は低温で
肉は高い温度で焼くと、早く火が通りますが、かたくなります。たとえば、レアやミディアムの牛ステーキは、なかはやわらかいですが外側がかためですね。
低い温度で焼くと、時間はかかりますが、全体がやわらかい食感になります。これは急激な温度変化がなく、ゆっくりと火が通るからです。焼いた時に肉汁もほとんど出ないので、ジューシーに仕上がります。
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