目次
材料（6個/2～3人分）
・水 … 120ml
・コンソメの素 … 小さじ1
・粉ゼラチン … 3g
・タマネギ … 1個
・牛モモ肉（ブロック） … 300g
・豚ロース肉（ブロック） … 200g
・こめ油（または、なたね油） … 大さじ1
・塩 … 小さじ1/2
・[A]パン粉 … 50g
・[A]ナツメグ … 小さじ1/2
・[A]粗挽き黒コショウ … 小さじ1/6
・[A]卵 … 1個
・揚げ油 … 適量
・小麦粉 … 適量
・卵 … 適量
・パン粉 … 適量
・キャベツ（千切り） … 適量
・トマト（くし切り） … 適量
・[B]中濃ソース…適量 … 大さじ1と1/2
・[B]トマトケチャップ … 大さじ1/2
・[B]醤油 … 小さじ1
作り方（調理時間：100分） ※ゼリーを冷やし固める時間は除く
① 耐熱ボウルに水を入れ、粉ゼラチンをふりいれる。600Wの電子レンジで50秒ほど加熱して粉ゼラチンを溶かしたら、コンソメの素を加えて溶かす。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしかためる(約90分)。
※前日に用意しておくとスムーズです。
② タマネギはみじん切りにする。牛モモ肉、豚ロース肉はひと口サイズに切ってから粗みじん切りにする。※あれば、フードプロセッサーを使うと簡単。
③ フライパンにこめ油（または、なたね油）を引いて中火で熱し、タマネギをきつね色になるまで炒め（約40分）、粗熱をとる。
④ ボウルに牛モモ肉、豚ロース肉、塩を入れて粘りがでるまでこねたら、③のタマネギとAを加えてさらにこね、①のゼリーをフォークで崩してから加えて混ぜる。
⑤ 6等分にする。手にサラダ油（分量外、適量）を塗り、肉だねを両手で交互にキャッチボールをするようにして中の空気を抜きながら厚さ3cmの俵型に成形する。冷蔵庫に入れ、30分おく。
〈ポイント〉
・空気をしっかり抜きながら厚さ3cmになるように成形する。
・成形後冷蔵庫で冷やし固めると、肉だねがダレることなく、衣がつきやすくなる。
⑥ 卵を溶きほぐし、小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけたら、再び溶き卵→パン粉の順につける（2度づけ）。
⑦ 170℃の揚げ油できつね色になるまで5～6分揚げる。
⑧ 網の上にのせて油を切る。
⑨ 器に盛り、カットしたキャベツ、トマトを添える。食べるときにお好みで合わせておいたBをかける。
肉汁があふれ出すジューシーな絶品メンチカツのレシピを紹介した。この5つのポイントを実践すると、お店に負けないほど劇的においしくできるので、ぜひアツアツ＆ジューシーなメンチカツを味わってみてほしい。
【レシピ制作者プロフィール】
管理栄養士・料理研究家 五十嵐ゆかり
「楽うまヘルシーな時短ごはん」をモットーに、心とカラダにやさしい時短レシピを提案。
忙しい平日は時短でおいしく、時間のある休日はちょっと丁寧に、を心がけた暮らしに役立つレシピ開発をしている。
食材2つの組み合わせで栄養素を効果的にとるレシピを提案し、食品企業や各媒体にレシピ提供をしている。著書に『食材の栄養素を最大限に引き出す便利帖』や『発酵いらずのちぎりパン』、『塩レモンでつくる基本のおかず』など。
食のクリエイティブディレクターとして、SNS拡散400,000以上の実績をもつ食のコンテンツマーケティング企画制作会社フードクリエイティブファクトリーでは、年間1,000を超えるレシピや食の企画をディレクションしWEB媒体や食品企業に提供。
食の企画、レシピ・商品開発、執筆、動画制作、テレビ出演、イベント出演、インフォマーシャル出演、講演、料理教室、食品企業のレシピサイト制作やホームページ制作のディレクションなど、多方面で活動中。
Twitter：https://twitter.com/igarashi_yukari
Instagram：https://www.instagram.com/yukari_igarashi/?hl=ja
Blog：http://lineblog.me/igarashiyukari/
【調理・撮影】
フードクリエイティブファクトリー
「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。
食の企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、
イベントなどを手がけています。
HP：http://foodcreativefactory.com/
Twitter：https://twitter.com/fcf_staff?lang=ja
Instagram：https://www.instagram.com/foodcreativefactory/
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