Name: もう崩れない。ボリュームサンドを上手に作る5つのポイント
Cuisine: 日本

・サツマイモ … 150g ・鶏モモ肉 … 1枚・バター … 5g ・塩、コショウ … 適量・紫キャベツ … 100g ・ゆで卵 … 1個・[A]醤油 … 大さじ2 ・[A]みりん … 大さじ1 ・[A]酒 … 大さじ1 ・オリーブオイル … 大さじ1 ・[B]粒マスタード … 小さじ1 ・[B]酢 … 小さじ1 ・[B]オリーブオイル … 小さじ1 ・トマト（輪切り） … 3枚（約1/2個）・パセリ … 10g ・食パン（6枚切り） … 2枚・バター … 5g

作り方（調理時間：45分）

① サツマイモ：厚さ1cmの輪切りにして皮をむき、水にさらして水気を切る。鍋にサツマイモとかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、弱火で10～15分ほど茹でる。竹串がすっと通るくらいまでになったら水気を切ってボールに移し、つぶしてバターを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。

② 鶏モモ肉：切り込みを入れて厚さを均等にする。フライパンを中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れる。皮目にこんがり焼き色がつくまで（4～5分）焼いたらひっくり返す。蓋をして3分蒸し焼きにして中まで火を通す。蓋を開け、Aを加えてからめながら煮詰める。フライパンから取り出し、均等の厚さ約1.5cmに切る。＜ポイント＞ばらつきがないように、均一な厚さに切る。

③ 紫キャベツ：千切りにする。塩少々で塩もみして水気をしっかり切り、Bを加えて混ぜる。ゆで卵は均等の厚さに輪切りにしておく。

④ トマトも厚さ1.5cmの輪切りにする。パセリとトマトはペーパータオルでしっかり水気を拭く。＜ポイント＞あとから水分が出やすい食材はしっかりと水気を取り除く。

⑤ 食パンにバターを塗り、①のサツマイモを2枚の食パンの面全体に同じ厚さで塗る。＜ポイント＞マッシュしたサツマイモは他の具材の土台の役目となり、すべり落ちることなく安定する。

⑥ トマトは、食パンの中央横一列に、3枚を少し重ねた状態で並べる。パセリを面全体に広げるようにのせ、②の鶏肉4～5切れを縦に並べる。ゆで卵を中央横一列に、4枚を少し重ねた状態に並べる。

⑦ 最後に紫キャベツを広げるようにのせ、面全体の高さバランスを整える。 <ポイント＞千切りキャベツで、具材と具材のデコボコを埋める。

⑧ バランスを調えたら、もう一枚の食パンで挟む。

⑨ ワックスペーパーを食パンの4倍程の長さに切り、横に広げる。真ん中に鶏肉が縦に並んだ方向で食パンを置く。ワックスペーパーの左右の端を2～3回内側に折りたたみ、両側の折りたたみ部分が重なるように中心で重ね合わせる。ペーパーの両端は、折りたたんでテープで固定する。このまま10分ほど置く。

⑩ ペーパーの重なりに対して垂直に、2等分する。＜ポイント＞ ⑨で少し時間をおいたことで、食パンと具が馴染んで切る時に崩れにくくなる。

こう作れば崩れない「ボリュームサンド」の作り方を紹介した。5つのポイントを守れば断面がキレイで崩れにくい、おでかけ時のお弁当にぴったりなボリュームサンドを作ることができる。オシャレで写真映えすること間違いないので、ぜひ試してみてほしい。

【レシピ制作・撮影】フードクリエイティブファクトリー「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。食の企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、イベントなどを手がけています。 HP：http://foodcreativefactory.com/ Twitter：https://twitter.com/fcf_staff?lang=ja Instagram：https://www.instagram.com/foodcreativefactory/

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