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5. フルーツのコク♪ ブルーベリーソース
Photo by 満畑ペチカ
調理時間：10分
少しだけ余ったブルーベリージャムがあれば、見た目も味も華やかなソースにアレンジできます。ジャムの甘酸っぱさとローストビーフのジューシーな塩気が絶妙に合い、煮詰めるだけとは思えない仕上がりに。おもてなしやパーティーの食卓を、レストランのように格上げしたいときにもぴったりです。
少しだけ余ったブルーベリージャムがあれば、見た目も味も華やかなソースにアレンジできます。ジャムの甘酸っぱさとローストビーフのジューシーな塩気が絶妙に合い、煮詰めるだけとは思えない仕上がりに。おもてなしやパーティーの食卓を、レストランのように格上げしたいときにもぴったりです。
材料（2人分）
・ブルーベリージャム……大さじ3杯（65g）
・しょうゆ……大さじ1杯
・酒……大さじ1杯
・穀物酢……大さじ1杯
・オリーブオイル……小さじ1杯
・しょうゆ……大さじ1杯
・酒……大さじ1杯
・穀物酢……大さじ1杯
・オリーブオイル……小さじ1杯
作り方
すべての材料をフライパンに入れ、強めの弱火〜中火にかけて煮詰める
本格的な味にするポイント
一見むずかしそうに見えるブルーベリーソースですが、ジャムを使えば材料を合わせて温めるだけで手軽に作れます。材料の酒を赤ワインに、穀物酢をバルサミコ酢に変えると、より本格的な味わいに。果実感を出したい場合は、ブルーベリージャムを冷凍ブルーベリー30gと砂糖大さじ1杯に置き換えて作ってみてください。
ローストビーフソースをおいしく作るコツ
肉の余分な水分はしっかり拭き取る
ローストビーフは切り分ける前に、キッチンペーパーで表面を軽くおさえるのが基本です。余分な水分やドリップが残っていると、せっかくのソースが薄まり、味がぼやける原因に。少しの手間ではありますが、水分を拭き取っておくことでソースが肉に絡みやすくなり、最後までおいしく味わえます。
「肉汁」は捨てずに活用
ローストビーフを調理したときに出る肉汁は、ソース作りに使うとおいしさが増します。玉ねぎソースや赤ワインソースなど火にかけるソースに加えれば、肉の旨味が移ってコクのある味わいに。少量でも風味に深みが出るので、捨てずに活用すると手作りソースがぐっと本格的になります。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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