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材料
・砂糖……50g
・卵黄……3個分
☆きな粉……50g
☆米粉……50g
☆生クリーム……200ml
☆牛乳……200ml
作り方
1. ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでかき混ぜます。
2. 鍋に☆を入れてよくかき混ぜてから中火にかけます。カスタードクリームのようにもったりとするまで、焦げないようにゴムベラなどで混ぜ続けましょう。とろみが付いたらバットなどに取り出して冷ましておきます。
3. 1に2を4～5回に分けて入れ、その都度よくかき混ぜます。
4. 別の鍋に黒糖と水を入れて弱火にかけ、少しとろみがつくまで煮詰めます。冷めるととろみが強くなるので、煮詰めすぎないようにしましょう。さらっと流れる位で火から外します。
5. 深めのバットに3のアイス液、黒蜜の順で3回ほど重ねて流し入れます。冷凍庫で3時間以上冷やし固めてできあがりです。
コツ・ポイント
半解凍で食べると、もちっとしたアイス独特の食感が楽しめますよ。黒蜜がなければ市販の物で代用してください。卵黄は新鮮なものを使ってくださいね。
6. ココナッツとマンゴーのシャーベット
ココナッツベースの濃厚アイスにマンゴーが出会った、常夏気分のアイスです。
材料
【アイス】
★ココナッツミルク……400cc
★水……100cc
★砂糖……60g
★コーンスターチ……10g
【マンゴーのコンフィチュール】
☆マンゴー……100g
☆砂糖……20g
作り方
1. コンフィチュールを作ります。耐熱容器にマンゴーと砂糖を入れて混ぜ合わせ、500wの電子レンジで3分30秒加熱します。一度取り出してスプーンで混ぜ、再び1分ほどレンジにかけます。
2. アイスを作ります。鍋に★の材料をすべて入れ、よくかき混ぜます。弱火で全体にとろみが付くまでかき混ぜ続けます。とろみが付いたら火から外してください。
3. 1のコンフィチュールを加えてボウルに移し、粗熱を取ってください。
4. ボウルのまま冷凍庫に入れ、45分～1時間おきに空気が入るように、泡立て器などで混ぜながら冷やし固めます。
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