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作り方

1.柿の皮をむく

Photo by 稲吉永恵

柿が付いている細い枝はひもを結びやすいように、できるだけT字型に残します。

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柿をキッチンペーパーできれいに拭きます。

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おしりの方から皮をむきます。

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でこぼこが多く丸くむきにくい場合は、縦にむいても構いません。

2.ひもに引っかける

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ひもは60〜70cmの長さに切り、両端に結び目を作ります。結び目を作ることで、柿が落ちずに引っかかります。

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よったひもの間を広げます。

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広げた部分に柿の枝を引っかけます。

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結び目に引っかかるので、1本のひもに柿を2つ下げることができます。

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ひもの間が広がらない場合は枝の部分に結び付けます。

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同様にして、柿2個で一組になるようにすべての柿をひもにかけます。

3.熱湯で殺菌する

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鍋にお湯を沸騰させ、柿を5秒間入れて引き上げます。殺菌ができ、カビが生えにくくなります。

4.干す

Photo by 稲吉永恵

物干し竿やハンガーなどに柿同士がくっつかないように間をあけてかけ、日当たりと風通しのよいところに干します。

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晴天の日に1日干すと表面が乾いてきます。

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雨や夜露は大敵なので夜は室内に取り込み、室温が低い場所に干します。室内でなくても雨が当たらない軒下や場所があれば移動させてください。日が昇ったらまた外に干しましょう。

5.干し柿を揉む

Photo by 稲吉永恵

5日ほどで乾燥し外皮が固くなリます。指で押してみて固いと感じたらやさしく揉みましょう。やわらかいうちに揉むと破れるおそれがあるので、必ず固くなってから揉みます。

6.3〜4日したら再び揉む

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3〜4日したら再び揉みます。そうすることで中がやわらかくなり全体の渋が抜け、甘味の強い干し柿になります。柿の種類や大きさ、気候によりますが、2〜3週間で完成します。中は半生でトロッとした仕上がりです。中までしっかり乾燥した干し柿が好みなら、1ヶ月ほど干してください。

室内で干す場合

室内でも干し柿を作れます。大切なポイントは、風通しをよくすることと湿気を避けること。特に干し始めは表面を乾燥させることでカビ防止できるので、扇風機を回すのも手です。また、室内の温度が低い場所を選ぶのも重要。使わない部屋や日当たりのよい窓際を選ぶとよいですよ。

干し柿の食べごろ

Photo by 稲吉永恵

干し始めてから2〜3週間程度で、中がトロッとした半生状態の干し柿が完成します。干す期間が短いとできあがりのサイズも大きいままで食べごたえがありますよ。

水分が抜けて中まで乾燥した干し柿が好みなら、1ヶ月ほど干します。ただ、気候によってはかなり乾燥が進むことも。カチカチに乾燥して固くなると食べにくいので、長く干し続けるのは避けましょう。

保存方法・期間

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しっかり干したものならば常温保存できます。紙袋やキッチンペーパーなどの紙類に包み、風通しのよいところで保存しましょう。ただし、乾燥はどんどん進むので、あまり長期間の保存はできません。おいしくいただけるのは2〜3日程度です。

中がトロリとジューシーな状態では、常温保存は不向き。腐ったりカビが生えたりするおそれがあるので冷蔵保存しましょう。冷蔵保存するときはひとつずつラップで包み、密封できる保存袋に入れて封をし、冷蔵庫に入れます。1ヶ月程度保存可能です。

冷蔵庫で保存するとにおいが移りやすいので、冷凍保存もおすすめ。ラップで包みフリーザーバッグに入れて冷凍すれば、約3ヶ月保存可能です。自然解凍していただきましょう。