Name: パティシエが教える！「究極のプリン」の作り方
Cuisine: 日本

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ライター : muccinpurin

製菓衛生師 / 料理家

“揚げないパン粉”で作る「ヘルシーフライ」って？

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ふるふるなめらかなプリンが食べたい♪

とろりとなめらかなプリンは、ひと口で幸せを運んでくれる夢のようなスイーツ。卵と牛乳から生み出されるあの懐かしい味は、老若男女問わず愛され続けている味ですよね。お家でプリンを作るときの一番の悩みは、"す"が入ってしまうことではないでしょうか。"す"が入ると見た目が悪くなるだけでなく、口当たりにも影響があるのでがっかりしてしまいますよね。今回はパティシエの筆者が、お店に並んでもおかしくないレベルの「究極のプリン」の作り方をご紹介します♪

「究極のプリン」の作り方

さっそく作っていきましょう♪

Photo by muccinpurin

材料（100ccプリンカップ8個分）

・卵（M）……3個・卵黄（M）……3個分・グラニュー糖……110g ・牛乳……450cc ・バニラビーンズ……1本・サラダ油……適量【カラメル】・水……50cc ・グラニュー糖……150g ・熱湯……大さじ1杯

下準備

・プリン型の内側に、薄くサラダ油を塗っておきます。ふきんを敷いた深めのバットに並べておきましょう。・卵は常温に戻しておきます。・アルミ箔をプリン型の直径より大きくカットし、プリン型の数だけ用意します。・大きなボウルに水を張っておきます。

作り方

1. カラメルを作ります

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鍋に水、グラニュー糖の順に材料を入れて中火にかけ、途中揺すりながら熱していきます。濃いめのきつね色になったら、熱湯を入れて馴染ませ、さらに鍋底を水に浸けて色止めします。グラニュー糖を先に入れると焦げやすくなるので、入れる順番に気をつけましょう。途中かき混ぜてしまうと砂糖が結晶化して、なめらかなカラメルになりません。鍋を揺するくらいで充分ですよ。

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プリン型にカラメルを流し入れます。固まってしまった場合は、再び弱火にかけて溶かしてください。

2. プリン液を作ります

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ボウルに卵と卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を入れてすり混ぜます。泡立てずに卵のコシを切るイメージです。

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グラニュー糖を入れたら、ぐるぐると円を描くように混ぜます。グラニュー糖を完全に溶かす必要はありません。

3. 温めた牛乳を加えます

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鍋に牛乳とバニラビーンズの種、さやを入れて火にかけ、沸騰直前で火からおろします。2に少しずつ入れて混ぜ合わせます。

4. シノワで濾します

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シノワでプリン液を濾して、そのまま15分ほど寝かせます。

5. カップに流してオーブンで焼きます

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カップの8分目までプリン液を流し入れます。表面の気泡はキッチンペーパーで吸い取ってください。プリン型をアルミ箔で覆い、濡らしたふきんを全体に被せます。バットに熱湯を張ったら、140度に予熱したオーブンで40分焼きましょう。湯せんが浅すぎると"す"ができる原因になります。なるべく深いバットでしっかりと湯せんしてあげましょう。

6. よく冷やしてできあがりです！

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1つひとつにアルミ箔を被せることで、表面が乾燥せず、なめらかな仕上がりになります。

焼きあがったら粗熱を取り、さらに冷蔵庫でしっかりと冷やしましょう。

きれいに取り出すためのコツ

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カラメルが固まったままだと、きれいにお皿へ取り出せません。するっとお皿に移す場合は、カラメルの高さまで熱湯に浸けてカラメルを溶かしましょう。

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プリンの縁をぐるりと一周指で押します。皿を被せて裏返し、下から指でプリンを押さえて、型の間に空気を入れるようにして外します。

気になるお味は…？

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ゆっくりと火を入れたことで、うっとりするほどとろっとした口溶けです♪ ふわりとした甘い香りは、バニラビーンズを使うからこその風味です。バニラビーンズは高価なので、手に入らなければ「バニラエキス」がおすすめです。合成ではないバニラ本来の香りが出せますよ。とろとろとしたやわらかいプリンもおいしいですが、今回はしっかりと固めに仕上げました。上質なカスタードクリームを食べているような、卵の風味が口いっぱいに広がります♪