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さっぱりとしていながら、ほどよい酸味とコクが楽しめるリコッタチーズ。巷では、生地にリコッタチーズを混ぜ込んでつくるパンケーキなどが大人気だ。
リコッタチーズは、原産が南イタリアのフレッシュチーズ。リコッタとはイタリア語で「2度煮る」という意味で、乳を凝固するときにでた水分（乳清またはホエー）を煮つめて作られる。原料が乳清なので脂肪分が少なく、クセがなくさっぱりとした味わいだ。
リコッタチーズは他の食材と合わせやすいため、おかずからスイーツまで幅広く活用できるのが魅力だが、市販のものは少量で値が張るのがやや難点…。でも実は、身近な材料で簡単に手作りできるのだ。
今回は、生クリームと牛乳で作る「自家製リコッタチーズ」の作り方と簡単アレンジを紹介しよう。
程よい酸味とコクのフレッシュさが最高！自家製「リコッタチーズ」の作り方
濃厚クリーミーな自家製「リコッタチーズ」を作るには、生クリームと牛乳を合わせて使う。牛乳単体ではなく生クリームを合わせることで、絶妙な濃度のなめらかな自家製リコッタチーズを作ることができる。
作り方は、鍋で材料を温めたらあとは濾すだけ。水気をしっかり切るためにひと晩かけるとよいが、少なくとも2時間おけばリコッタチーズの形状になる。
材料（作りやすい分量）
・牛乳 … 300ml
・生クリーム（脂肪分36%） … 200ml
・レモン汁 … 20ml
・塩 … 少々
作り方（調理時間：15分） ※濾す時間は除く
① 鍋に牛乳と生クリームを入れて中火で熱し、ヘラで混ぜながら60℃になるまで温めたら火を止め、レモン汁を加えてヘラでさっと混ぜ、蓋をして10分おく。
② ボウルの上にザルをのせ、キッチンペーパーを2枚に重ねて敷き、①を流し入れてラップをしたらザルごと冷蔵庫に入れてひと晩（少なくとも2時間）かけて濾す。
③ しっかりと水分を切った②に、塩を加えて混ぜる。
キウイの酸味がアクセント！ フレッシュ感あふれる「リコッタチーズとキウイの爽やかサラダ」
自家製リコッタチーズで作るとびきり爽やかなサラダのレシピを紹介する。キウイを使って酸味と甘みを加えるのがポイントだ。
キウイ、ルッコラ、バジルと緑色の材料を中心にし、自家製リコッタチーズと生ハムをトッピングすると、色が映えるとともに爽やかさが強調される。仕上げに粗挽き黒コショウをふると、ピリッとした刺激が加わることで味を引き締めてくれる。
材料（2人分）
・キウイ … 1個
・ルッコラ … 2本
・バジル … 6枚
・生ハム … 4枚
・自家製リコッタチーズ … 100g
・エクストラバージンオリーブオイル … 大さじ1
・塩 … 適量
・粗挽き黒コショウ … 適量
作り方（調理時間：10分）
① キウイは皮をむいて厚さ5mmの輪切りにする。ルッコラは6cm幅に切る。
② 器にルッコラ、バジル、キウイ、生ハムを盛り、自家製リコッタチーズをスプーンですくってのせる。
③ エクストラバージンオリーブオイルをかけて、塩、粗挽き黒コショウをふる。
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