ライター : ako0811

ニラ入り卵焼きの基本の作り方

Photo by ako0811

卵焼きはシンプルに具なしもおいしいですよね。逆に具入りのレシピも巷にあふれかえっています。今回は食欲をそそる風味が魅力の「ニラ」をプラスした卵焼きです。黄色と緑色のコントラストがきれい!しっかり味だからお弁当のおかずにもぴったりですよ。 冷めてもぺちゃんこにならない、ふっくら、しっとりとした卵焼きの作り方を丁寧にご紹介します。ぜひお試しください。

材料(3人分)

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作るときのコツ

  1. 卵焼きのコツは、卵液を混ぜすぎないこと、そして数回こしてきめを細かくしておくこと。こうすることで、冷めてもぺちゃんこにならないふっくらとした仕上がりになります。
  2. 今回のレシピはニラ入りなので、具材の風味に負けないしっかり味の卵液にしています。卵だけより焦げつきやすいので、焼き始めたらコンロから離れず、巻きはじめのタイミングを見計らっておきましょう。

作り方

1.卵液を作ります。

ボウルで卵を解きほぐしている様子

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ボウルに卵を割りいれます。白身をお箸で切るようにして全体を易しく混ぜ合わせます。この時、シャカシャカと泡立つほどに混ぜすぎないように注意してください。混ぜすぎると卵のコシがなくなり、固まりが弱くふわっとした食感に仕上がりません。
ボウルに入った卵液に小鉢からしょうゆを注ぐ様子

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卵液に味付けをします。(a)の調味料のしょうゆ、砂糖、牛乳、水を加えて全体をゆっくり混ぜましょう。 ※色合い重視する場合は、濃口しょうゆではなく、薄口しょうゆに変えてもよいですね。
ざるで溶いた卵液を網じゃくしでこしている様子

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きめの細かい、ふわふわの卵焼きを作るために2~3回卵液をこしましょう。こしてみると白身がきちんと切れていないことがよく分かります。3回目になると卵液がザルにたまることなく、すっと落ちていきます。

2.ニラを加えます。

ボウルに入った卵液にニラを加えた様子

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ニラは根の部分をカットして、5mm幅に切ります。あまり細かくカットしてしまうとニラ独特の汁が出て、見栄えが汚くなるので注意してください。卵液にすべて加えましょう。

3.卵液を3回に分けて焼きます。(1回目)

卵焼き器にごま油を入れた様子

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卵焼き器をよくあたためます。しっかりあたたまったらごま油を入れて全体に行き渡らせます。側面もきちんと油でコーティングしましょう。余分な油はキッチンペーパーでふき取ります。 ※卵液を加える前に卵焼き器をしっかりあたためるのがコツです。熱されることで、油膜ができて卵液がくっつかずきれいな仕上がりになります。
卵焼き器で焼いたニラ入り卵焼きの気泡を菜箸でつく様子

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卵液の1/3の分量を卵焼き器に流し込み中火~強火でさっと焼きます。プクプクと気泡が現れますので、その都度菜箸で軽くつぶしてやると仕上がりに空洞のないきれいな卵焼きになります。
卵焼き器で焼いたニラ入り卵焼きを折りたたんでいる様子

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底が焼けて、表面がまだ半熟くらいの状態で巻き始めます。菜箸で奥から1/4の長さに折り曲げましょう。そのまま箸を底に入れて持ち上げ、くるくるっと空洞ができないように巻いていきます。 ※表面が半熟の状態から巻くと、生地同士がきちんと密着し崩れません。卵液は余熱ですぐに固まります。
卵焼き器の端に折りたたんだニラ入り卵焼き

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1回目、巻き終わったら菜箸ですっと奥の端に移動させましょう。

4.追加の卵液を加えます。(2回目)

ニラ入り卵焼きを折りたたんだ卵焼き器に、さらに卵液を追加する様子

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残りの卵液の半量をざっと流し込みます。端に移動した卵焼きを箸でそっと持ち上げ、底にも卵液が入るように調節します。中火で焼き、1回目と同じように気泡は箸でつぶし、表面が半熟の状態で手前に向かって箸で巻き始めます。巻けたら、奥に移動させましょう。

5.追加の卵液を加えます。(3回目)

卵焼き器でニラ入り卵焼きを折りたたむ様子

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2回目と同じように、残りの卵液を入れて巻きます。
卵焼き器の手前に折りたたんだニラ入り卵焼き

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最後、巻き終わりを卵焼き器側面につけてしっかり焼き付けると崩れにくくなりますよ。

6.まきすで形を整えます。

巻きすと湿らせたキッチンペーパーの上にのせたニラ入り卵焼き

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まきすの上に、固く絞った濡れふきんか、湿らせたキッチンペーパーをひき卵焼きを置きます。やさしく包むように巻きましょう。
巻きすでニラ入り卵焼き

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網の上などにおいておくと、底が蒸れることもありません。粗熱が取れるまで置いておきます。この間に余熱で半熟だった卵が固まり、しっかりと形が整います。

7.切り分けて完成です。

まな板でカットされたニラ入り卵焼き

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お好みのサイズに切り分けて完成です。味がしっかりついているので、このままで十分おいしくいただけます。そのほか、大根おろしやポン酢、ラー油を少し垂らしてもマッチしますよ。

味付けいろいろ♪ 「ニラ入り卵焼き」の味変アイデア

1. 白だし入りで簡単!ニラ入り卵焼き

お弁当の隙間やお夜食、お酒のアテなど、もうひと品ほしいな~っていうときなど、ササッと作ってしまいたいのが卵焼き。そんな時に活躍するのが白だしです。調味料の微妙な調節は不要ですよ。いつも失敗なく確実においしく作れたら忙しくたって、頻繁に作れちゃいますね♪

2. めんつゆでも!おだしの効いたニラ入り卵焼き

白だし同様に、時短料理に大活躍してくれる調味料が「めんつゆ」ですね。ストックしておくと何かと便利です。卵焼きも同じ、こちらのレシピのようにめんつゆだけで味を決めることができますよ。お料理初心者さんや子供と一緒に作ってみたいレシピなど、これなら失敗なく挑戦できそうです。

「ニラ入り卵焼き」のアレンジレシピ3選

1. 彩りが豊か!カニカマ入り中華風卵焼き

ニラとカニカマが入れば一気に中華風になりますね。彩りもよく、お弁当に入れるとパッと華やかに映えるおかずです。 基本のレシピさえ押さえておけば、カニカマを加えるだけなので特別な調理も不要!隠し味にお砂糖を小さじ半分ほど加えると、味に広がりが生まれます。

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