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下準備

・プリンカップの内側に薄くバターを塗っておく・オーブンを150℃に温めておく

作り方

1.カラメルソースを作る

Photo by Raico

フライパンや小鍋にグラニュー糖と水を入れて、中火にかけます。砂糖が溶けて全体が茶色くなったら、湯を加えます。カラメルの焦がし具合は、お好みでOKです。

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フライパンや鍋をゆすって全体をなじませます。カラメルソースがやわらかいうちに、プリンカップに5等分して流し入れます。

2.プリン液を作る

Photo by Raico

鍋に牛乳と砂糖を入れ、中火にかけて沸騰直前まで温めます。

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ボウルに卵を入れ、泡立て器でほぐします。牛乳を少しずつ加え、泡立てないように静かに混ぜ合わせます。

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こし器や茶こしでこし、バニラエッセンスを加えて混ぜます。プリンカップに5等分して流し入れます。表面に泡がある場合は、スプーンですくい取ります。

3.オーブンで蒸し焼きにする

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バットにふきんを敷き、プリンカップを並べて2cmほど湯を注ぎます。150℃のオーブンで35～40分焼きます。ゆすってみて、全体が揺れればOK。中央だけ揺れる場合は火が通っていないため、さらに5分ほど追加して加熱します。

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粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて3時間以上冷やします。

4.プリンカップからはずす

Photo by Raico

プリンカップから外すときは、プリンのまわりをスプーンで1周軽く押さえてはがします。

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プリンカップの底を30秒ほど湯に付けます。

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プリンカップを傾けて、カラメルソースが染み出てきたらOK。皿をかぶせて裏返し、軽く振ると外れます。お好みでフルーツ（分量外）やホイップクリーム（分量外）を添えたらできあがりです。

固めカスタードプリンの秘訣は「卵と砂糖」

材料	割合	食感	なめらかさ
卵	多め	プルンと弾力がある	★☆☆
卵	少なめ	やわらかくとろける	★★★
砂糖	多め	やわらかい	★★★
砂糖	少なめ	しっかり固さがある	★☆☆

プリンを作るとき、卵白を多く使うと固く仕上がります。固めプリンを作る場合は全卵を使用する、または卵白の量を増やすとよいでしょう。また牛乳の量が多いと、卵の固まる力が弱まってやわらかくなります。

砂糖は卵の水分を保持する働きがあるため、加えないほうが固く、加えるほどなめらかでやわらかい仕上がりに。全卵または卵白の量を増やしたプリンはあっさりした味わいのため、砂糖を減らしすぎると物足りなく感じます。好みの食感と味わいになるよう、卵や砂糖の量を調整するとよいでしょう。（※1）