目次
＜工程＞
① なすは水で洗い、ヘタを取って縦半分にカットします。格子状に切り込みを入れ、乱切りにします。水を張ったボウルに入れて5分ほどアク抜きをして水気をよく切ります。
② 長芋は皮をむいて2cm角に切り、ビニール袋に入れて☆の調味料をなじませて片栗粉（分量外）をまぶします。
③ フライパンを中火に熱し、なすの切り口を下にして並べ入れ、焼き目をつけます。
④ なすを裏返して②の長芋とごま油を加え、返しながら8〜10分火を通します。
⑤ ④に★の合わせ調味料と白いりごまを入れ、水分を飛ばすように絡めながら炒めて出来上がりです。
コツ・ポイント
最初に油を入れずに、なすを裏返すタイミング入れると油っぽくならずに仕上がります。お好みで砂糖や酢を少々加えてアレンジしてもおいしいですよ。
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