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＜工程＞
① ビニール袋に豚肉と下味用の☆の調味料を入れてよく揉みこみ、冷蔵庫に入れて10分置きます。
② なすを乱切りにし、塩ふたつまみ(分量外)をまぶして5分置いてキッチンペーパーで水気を
取ります。
③ フライパンにサラダ油を引いてにんにくを弱火で炒め、香りが立ってきたら②のなすを皮目から入れます。中火でしんなりするまで炒めて一旦取り出します。
④ ③のフライパンをキッチンペーパーでさっと拭き取り、①の豚肉を中火で色が変わるまで炒めて③のなすを戻し入れます。★の合わせ調味料を加え、強中火で手早く炒め合わせて塩で味を調整します。
⑤ 火を止め、大葉を入れて全体に和えたら出来上がりです。
コツ・ポイント
なすに塩をまぶすことで、炒める時間を短縮して仕上がりも水っぽくなることを防ぎます。甘めの味付けが好きな方は★の合わせ調味料に砂糖を大さじ1杯加えてくださいね。
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