味噌ベース◎豆乳鍋の基本レシピ

Photo by migicco

豆乳のまろやかな風味と、味噌がよく合う豆乳鍋の作り方をご紹介します。具材はお好みのものでOK。肉も魚もよく合う味付けです。だしにしっかりと味がついているので、つけダレはなくてもおいしくいただけますよ。

材料（3人分）

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豚薄切り肉 200g
白菜 1/8株
長ねぎ 1本
絹豆腐 100g
しめじ 1パック
豆乳だし
- 合わせみそ大さじ2杯
- 豆乳、だし汁各200cc
- 酒大さじ2杯

作るときのコツ

今回のように薄切り肉を使う場合は、肉に火が通り過ぎて固くならないように、先に野菜とだしだけを鍋に入れて煮込みます。野菜に火が通ってから、肉を加えるようにしましょう。
手羽元やぶつ切りなどの骨付き肉を使うときは、最初から鍋に入れて煮込むと、だしが出ておすすめです。使う肉に適したタイミングで鍋に入れるようにしてくださいね。
豆乳は長い時間加熱してしまうと、成分が分離してしまいます。具材にすべて火が通ったあと、仕上げの段階で加えて、軽く火を通すようにしましょう。

作り方

1.具材を切る

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白菜はそぎ切り、ねぎは大きめの斜め切りにし、豆腐は8等分します。しめじは小房に分けておきましょう。

2.肉以外を鍋に入れて煮る

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鍋に肉以外の具材を並べ、だし汁と酒を注いで中火にかけます。沸騰したら火を弱め、野菜に火が通るまでフタをして煮込みましょう。

3.肉を加える

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野菜に火が通ったら肉を入れ、さっと煮ます。

4.味噌と豆乳を入れて仕上げる

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肉に火が通ったら小さいボウルに煮汁をとり、味噌を溶いて鍋に回し入れます。

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豆乳を注ぎ、ふつふつと沸くまで弱火であたためたら完成です。

豆乳鍋のしめ

具材のうまみが溶け込んだマイルドな豆乳だしは、ごはんを始め、麺類にもよく合うので、色々なしめメニューで楽しんでみましょう。うどんを入れれば煮込みうどん、中華麺を入れればラーメンに。またご飯とネギを加えれば、絶品の雑炊も味わえますよ。パスタを用意しておき、豆乳だしに折って加えて煮込んだら、粉チーズをかけてカルボナーラのできあがりです。お好みの食材で鍋を締めくくりましょう！