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オイルの中でじっくり加熱。素材のうまみを味わう「ハーブたっぷりアジのコンフィ」
コンフィは、オイルの中でゆっくりと加熱することで、素材のうまみを閉じ込める調理法。旬のおいしさを味わうにはぴったりだ。
ハーブの風味を移すため、塩コショウしたアジにハーブ類をのせてひと晩寝かせておくのがポイント。
赤ワインと合わせて、コンフィの香りと共に味わっていただきたい。
材料 （2人分）
・アジ（三枚おろし） … 6枚
・［A］塩 … 大さじ1
・［A］黒コショウ … 小さじ1/2
・タイム … 2枝
・ローリエ … 1枚
・ローズマリー … 1枝
・オリーブオイル … 適量
作り方（調理時間：20分） ※冷蔵庫で置く時間、オーブンで焼く時間を除く
① バットにアジを並べ、Aをふってタイムとローリエ、ローズマリーをのせてラップをし、冷蔵庫でひと晩置く。
② ①を洗って水気を取り、鍋（オーブン調理もできるもの）に入れてオリーブオイルをひたひたになるまで注ぐ。中火にかけ、オリーブオイルがフツフツするまで熱する。
③ ②を110℃に予熱したオーブンで2時間焼く。
おいしいアジの見極め方と、ワインが進むおつまみレシピを紹介した。
旬の今しか味わえない、とろけるおいしさのアジを活用して、幸せな晩酌タイムを過ごしてほしい。
【撮影・執筆制作】
フードクリエイティブファクトリー
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