Name: フランスの家庭料理「フリカッセ」とは？お家で作れるレシピも！
Cuisine: 日本

フランスの家庭料理「フリカッセ」とは？

Photo by Uli

フリカッセは、フランスの家庭料理で、ホワイトソースで肉を煮込んだ料理です。ホワイトソースを用いるので色は白く、乳製品のコクが魅力。

フリカッセと似た料理に「ブランケット」があります。ブランケットは生で材料を煮込み、フリカッセはバターで材料を炒めてから煮込む点が異なります。この「炒める」工程により食材の旨味を閉じ込め、香ばしさと深いコクが楽しめますよ。（※1）

フリカッセとシチューの違いは？

シチューとは煮込み料理の総称です。茶色系のソースで煮込むも白い系のソースで煮込むものに分けられます。シチューはソースに合わせて、牛肉、鶏肉、羊肉といった肉はもちろん、魚やえびなどの魚介類も使われます。

つまり
シチュー：煮込み料理の総称
フリカッセ：シチューの一種
です。（※1）

お家で作れる。フリカッセ

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きのこの旨味あふれるチキンフリカッセの作り方をご紹介します。生クリームで鶏もも肉を煮込むチキンフリカッセは、クリーミーな味わいが贅沢なひと品。パンと白ワインを用意しておしゃれに楽しんだり、パスタを絡めてもおいしくいただけます。簡単にできるので、ぜひ気軽に作ってみてくださいね。

材料

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・鶏もも肉……2枚（500g）
・玉ねぎ……1/4個（70g）
・まいたけ……1袋（100g）
・エリンギ……1袋（100～120g）
・薄力粉……小さじ2杯
・生クリーム……100cc
・バター……10g
・白ワイン……50cc
・水……150cc
・固形コンソメ……1/2個
・塩……適量
・オリーブオイル（またはサラダ油）……大さじ1/2杯

作り方

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1. 鶏もも肉を大きめに切って、しっかり塩をふっておく。玉ねぎを薄切りにする。まいたけを手でほぐし、エリンギを手で適当な大きさにさく。

2. フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉の皮目を下にして焼く。両面に薄い焼き色がついたら、一度フライパンから取り出す。

3. 鶏肉から出た脂をさっと拭き取り、バターで玉ねぎときのこを炒める。途中で塩をひとつまみふり、きのこに焼き色がつくまでじっくり炒める。

4. 玉ねぎがしんなりしたら薄力粉を加え、なじんだら白ワインを入れて煮立たせる。

5. 水とコンソメを加えて鶏肉を戻し入れ、蓋をして弱火で10分ほど煮込む。

6. 生クリームを加えてよく混ぜ、ふつふつと沸騰させる。

7. 塩で味をととのえたら完成である。お好みでハーブや黒コショウをトッピングしてもよい。