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ライター : macaroni_channel
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材料
（12枚分）- ☆薄力粉 56g
- ☆全粒粉 16g
- ☆アーモンドプードル 8g
- ☆粉砂糖 32g
- ☆塩 少々
- バター(無塩) 32g
- 卵黄 1個分(Sサイズ)
- ミルクチョコレート 40g
- 生クリーム 20g
下ごしらえ
・バターは小さく切って冷やします。
・オーブンは180℃に予熱します。
・生クリームは常温に戻します。
・耐熱ボウルにチョコレートと生クリームを入れ、ふんわりとラップをかけレンジ600Wで40秒ほど加熱してチョコレートガナッシュを作ります。
作り方
1
☆の材料をフードプロセッサーに入れて撹拌し、全体が混ざったらバターを加え、さらに撹拌します。
2
卵黄を加えてさらに撹拌し、そぼろ状になったらラップの上に取り出してひとまとめにします。
3
カードを使って生地を十字にカットし、重ねてまとめ、上から軽く押さえます。同じ作業を3回繰り返します。
4
生地がまとまったら、ラップに包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませます。
5
④を2枚のラップで挟み、めん棒で厚さ2mmに伸ばします。花形のクッキー型で型抜きし、そのうち半分をさらに真ん中を口金などを使って型抜きします。
6
⑤をクッキングシートを敷いた天板に並べ、170℃のオーブンで10分ほど焼きます。
7
穴の開いていないクッキーにガナッシュを絞って平らにならし、穴の開いたクッキーを上から重ねます。冷蔵庫でチョコが固まるまで冷やしたらできあがりです♪
コツ・ポイント
生地に全卵ではなく卵黄を使うことでサクッと軽く、サンドして厚みが出ても食べやすく仕上がります。クッキー生地は冷蔵庫で休ませることで生地が落ち着き、扱いやすく、焼き縮みを防止することができますよ♪
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