ライター : maa068

パティシエ / フォトグラファー

パティシエ歴20年以上。甘いもの、パン、カメラ、写真が好き。 Instagramにはたまにケーキの写真載せてます。

最新版りんご飴「#クリスタルポム」

Photo by スイーツクリエイターハイジ @sourire.n.15

見てください、この透き通るような透明感と、きらっきらの輝き……。最新版りんご飴と呼ばれる、スイーツクリエイター ハイジさん発案の 「#クリスタルポム」なんです!

かわいすぎるおしゃれなりんご飴。Instagramで話題になっているのもうなずけますよね。この記事ではパティシエである筆者が詳しい作り方と、アレンジ方法についてご紹介していきます。

発案者:スイーツクリエイターハイジさん

Photo by スイーツクリエイターハイジ @sourire.n.15

スイーツクリエイター / ハイジさん
製菓学校を卒業後、西宮の洋菓子店「ミッシェルバッハ」で約10年修行。 食を通じていろんな人が楽しめる教室を開きたいと考えるようになる。

2018年6月、旬の食材からレシピを考える「お菓子教室 スリールナチュレ」を開業。 岡山の桃農家を始め、生産者の方から食材の特徴・想いを聞き、そのうえで安心・安全なものをお菓子教室で提供。

「クリスタルポム」の誕生のきっかけは

Photo by スイーツクリエイターハイジ @sourire.n.15

ハイジさんが、2019年のクリスマスに「姫りんごをデコレーションケーキの飾りとして使えないか」と考えて作られたのが「クリスタルポム」。姫りんごは、飾りとなると体積が大きく、デコレーションに圧迫感が出てしまうため、華奢で繊細な飾りにできないかと考えていたそうです。

pomme(ポム)は、フランス語でりんごという意味。光にかざしたときに「クリスタルのようにキラキラと輝いて美しいなぁ」と思ったことが名前の由来なんだとか♪

「クリスタルポム」の作り方(調理時間:2〜3時間)

Photo by maa068

ハイジさんのレシピをもとに、「クリスタルポム」を再現してみました!ポイントとコツを掴んで、おやつやケーキの飾り用に作ってみてください♪

材料

・りんご(姫りんご)……適量
※今回は硬めのジョナゴールドを使用

<変色防止用>
・グラニュー糖……適量
・水……適量
<煮詰め用>
・グラニュー糖……370g
・水……150g

姫りんごが手に入らない場合は、小ぶりで硬めのりんごを使用するのがおすすめです。大きさやスライスの厚さにもよりますが、ジョナゴールドだと10枚ほどスライスできました!

手順

1. 変色防止のために砂糖水に漬ける

Photo by maa068

水1:グラニュー糖0.5 の割合で、砂糖水を作り、りんごを皮付きで薄くスライスします。 砂糖水にスライスしたりんごを浸けて、変色を防ぎましょう。

りんごは薄くスライスするほどきれいに作れますよ。仕上がりにムラが出ないよう、りんごの厚さは均等に。スライサーを使ってもOKです!
Photos:12枚
クリスタルポムを手で持っている
スイーツクリエイターハイジ @sourire.n.15さんのプロフィール画
ケーキにクリスタルポムが飾られている
クリスタルポムがテーブルにおかれている
砂糖水につけたりんご
りんごをシロップで煮ている様子
透明になるまで煮たりんご
オーブンの天板に並べたりんご
乾燥したりんご
パリパリに割れたクリスタルポム
クランブルタルトがお皿にのっている
ポムクリスタルのクリスマスのオーナメント
一覧でみる

編集部のおすすめ