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下準備
明太子は皮から取り出し、1本分はマヨネーズと混ぜ合わせる。高菜は刻む。
作り方（15分）
① ボウルに卵を割りよく溶きほぐしたら、だし汁、みりん、砂糖を加え混ぜあわせ、ザルで濾したら明太子、高菜を混ぜ合わせる。
② 卵焼き器を中火で熱し、ゴマ油をひく。卵液を箸ですくって落とし、ジュッと音がしたら充分に熱がまわっている合図。卵液の1/5量を流し入れる。
③ 半熟状態になったら手前に向かって巻き、巻けたら奥に寄せる。
④ 卵焼き器にゴマ油をひき、さらに1/5量の卵液を流し入れ、玉子焼きを少し持ち上げて、下にもしっかり卵液を流し込み、さらに巻いていく。（卵液がなくなるまで繰り返す。）
⑤ ④をラップ（あれば巻き簾）に包み形を整え、食べやすい大きさに切り、器に盛ったら明太マヨをかける。
4．醤油の代わりにナンプラーを使用！「豚ニラ入りのエスニック風厚焼き玉子」
パンチの効いたおつまみが食べたいときは、豚ニラ入りのスタミナ系厚焼き玉子がおすすめ。醤油ではなくナンプラーを味付けに使うことでエスニックな味わいに。
材料（2人分）
・卵 … 3個
・だし汁 … 80cc
・ナンプラー … 小さじ1
・みりん … 小さじ1
・砂糖 … 小さじ1
・豚バラ肉 … 50g
・ニラ … 20g
・パクチー … 適量
・ゴマ油（キッチンペーパーに浸しておく） … 適量
下準備
豚バラ肉は細かく刻む。ニラ、パクチーはざく切りにする。
作り方
① ボウルに卵を割りよく溶きほぐしたら、だし汁、ナンプラー、みりん、砂糖を加え混ぜ合わせ、ザルで濾したら豚バラ肉、ニラを混ぜ合わせる。
② 卵焼き器を中火で熱し、ゴマ油をひく。卵液を箸ですくって落とし、ジュッと音がしたら充分に熱がまわっている合図。卵液の1/5量を流し入れる。
③ 半熟状態になったら手前に向かって巻き、巻けたら奥に寄せる。
④ 卵焼き器にゴマ油をひき、さらに1/5量の卵液を流し入れ、玉子焼きを少し持ち上げて、下にもしっかり卵液を流し込み、さらに巻いていく。（卵液がなくなるまで繰り返す。）
⑤ ④をラップ（あれば巻き簾）に包み形を整え、食べやすい大きさに切り、器に盛ったらパクチーを飾る。
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