Name: アイスもカステラも白砂糖不要！はちみつで作るスイーツ３レシピ
Cuisine: 日本

ライター : dressing

健康や美容にも良いとされるハチミツは、スイーツ作りにも活用しやすい調味料。砂糖代わりに使用すれば、華やかで心地の良い甘さをプラスすることができる。ハチミツは、ミツバチが集めた花の蜜を巣の中で加工、貯蔵したものをいうが、そんなハチミツにも旬があるのをご存知だろうか？実は、花が咲く時季にあたる4～5月が旬だと言われているのだ。つまり、今の時季こそがハチミツスイーツを作るのにぴったりなタイミング。今回は、春に採蜜されたフレッシュなハチミツが手に入ったら作りたい、ハチミツが主役の絶品スイーツレシピを紹介していこう。

■まるでお店の味！外はフワフワ、中は半熟とろ〜りな「ハチミツ入り生カステラ」

初めに紹介するのは、見るからにトロトロな「ハチミツ入り生カステラ」の作り方。ナイフを入れると中から半熟の生地があふれ出し、華やかなハチミツの風味が香る。外はフワフワ、中はとろ〜りな口あたりは、手作りとは思えないおいしさだ。絶妙なふわとろ感を作るためには、焼き加減が重要。ベストな焼き具合の目安は、焼き上げたあとに生地の真ん中がくぼむこと。焼きすぎると中心がふっくらと膨らんだ状態になるので、見極めが肝心だ。焼き時間はオーブンによって異なるため、焼いている途中で表面にしっかりと焼き色がついたら、焼き時間12分を待たずに取り出そう。

材料（直径15cmの丸型1台分）

・全卵 … 1個・卵黄 … 4個・ハチミツ … 40g ・小麦粉 … 30g

下準備

・小麦粉はふるっておく。

作り方（調理時間：25分）

① ボウルに全卵と卵黄を入れ、湯煎にかけながら白っぽくなるまでホイッパーで泡立てる。 ② ハチミツを2回に分けて加えて、ホイッパーでさらに混ぜる。 ③ 小麦粉を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。 ④ クッキングシートをしいた型に③を流し入れ、190℃に予熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで12分ほど焼く。 ⑤ 型から出さずにそのまま冷ます。 ⑥ 粗熱がとれたら、型から取り出してクッキングシートをはがし、お好みの大きさに切り分ける。

タルト生地にもクリームにもハチミツをたっぷり使用！「濃厚ハチミツのチーズタルト」

タルト生地にもアパレイユ（今回はチーズクリーム）にもハチミツを使用した、濃厚な甘さを味わえるチーズタルトレシピ。ひと口かじるたびに、ふわりと漂う華やかな香りを楽しめる一品。タルト生地の甘みづけには、ハチミツときび砂糖を合わせ使い。すると、サクサクとした食感ながら、滑らかさもある絶妙な食感のタルト生地に仕上がるのだ。