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チャパティを上手に作るコツ
コツ・ポイント
- 根気よく捏ねる
- ぷっくり膨らませる
全粒粉は普通の小麦粉よりも水分と馴染むのに時間がかかります。最初はごわごわ、ベチャベチャしていますが、根気よく捏ねているとなめらかな質感になってきます。きちんと捏ねることで、形成しやすくなりきれいな形に仕上げることができます。
ふっくらした生地に仕上げるには、生地を少し寝かせるのがコツです。余裕があればひと晩寝かせると、よりなめらかな弾力のある生地になりますよ。フライパンで焼く際は、中火～強火でさっと時間をかけずに焼くのがコツ。
チャパティは高温で焼くほうが膨らみやすくなるので、インドなどでは直火で焼くこともしばしば。本場のようにガスコンロに網を置いて焼いてみるのもよいでしょう。
作り方
1.材料を合わせる
Photo by ako0811
ボウルに、全粒粉とオリーブオイル、水を入れてください。
Photo by ako0811
菜箸などでぐるぐる、粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜ合わせましょう。
2.生地を捏ねる
Photo by ako0811
生地がまとまったら台の上に置き、手のひらで15分しっかり捏ねます。最初はベタベタと水分が多く捏ねにくいですが、だんだんとまとまってきますよ。
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粉と水分がなじみゴワゴワ感がなくなります。耳たぶくらいのやわらかさになり、なめらかな質感の生地になればOKです。
3.生地を6等分にする
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棒状に伸ばしてからカットすると簡単に均等な大きさにできますよ。
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固く絞った濡れ布巾をかぶせ30分ほどおきます。少し寝かせることで生地がなじみ、伸びがよく膨らみやすい生地になります。
4.円形に伸ばす
Photo by ako0811
生地をめん棒で平らに丸く伸ばします。直径15cmくらいに伸ばしてくださいね。均一の厚さで伸ばすことがおいしく作るコツです。
5.フライパンで焼く
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油をひいてないフライパンを強火で温めます。しっかりフライパンが温まったら、中火にし生地を置きます。
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1～2分ほど経過すると、表面がポコポコと小さく膨らみはじめます。膨らみはじめたらフライ返しでひっくり返しましょう。両面を焼いたら完成です。
Photo by ako0811
硬そうに見えますが、トルティーヤのように具材を包めるほど生地には弾力がありやわらかく仕上がりますよ。カレーと一緒に、ちぎりながらいただきましょう。
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