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ひと工夫でプロの味！ 肉じゃがを格段においしくするための5つのポイント
家庭料理の定番「肉じゃが」は、いわば料理の基本。そのため、すでに作り慣れた“家庭の味”がある人も多いのでは？ でも、そんなメニューこそ、見落としがちな調理のコツが隠れているもの。
そこで今回は、いつもの肉じゃがを格段においしくするテクニックを5つご紹介。頭の片隅においておくだけで役に立つので、いつものレシピとの答え合わせも兼ねて、ぜひチェックしていただきたい。
【point1】じゃがいもは「男爵イモ」を選ぶ
一般的に煮物には崩れにくいメークインを使うが、今回はあえて男爵イモを推奨したい。
男爵イモは調味料の味が染み込みやすく、ほっくりとした食感になるので、煮物にぴったりなのだ。
【point2】牛肉は、程よく脂身がついた細切れ肉を選ぶ
肉じゃがに使用する牛肉は、脂の量が肝心。
脂が多すぎると脂っぽくなってしまうし、少なすぎてもボソボソとした食感になってしまう。
例えば、上記の写真（右）は脂が多すぎる。写真（左）のような程よい脂加減の牛こま切れ肉を使って作ってみてほしい。
【point3】具材を煮る前に、一度炒める
肉じゃがは煮物の部類だが、水を加えて煮込む工程はあくまで“仕上げ”。
具材を先に炒めておくことで、煮崩れを防ぐことができる。また、風味に香ばしさが加わる。
【point4】一旦冷ましてから、ふたたび温める
完成したらすぐに食べたいところだが、ここでグッとこらえて一旦冷まそう。
煮物は、冷める過程で味が染み込むと言われているためだ。しっかりと染み込ませ、味が落ち着いたらふたたび温め直そう。
【point5】仕上げに醤油を少し入れる
温め直したら、食べる直前に鍋に醤油を加える。最後に醤油を加えることで風味とうまみ、塩気が加わって、より一層おいしくいただけるようになる。
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