韓国の料理研究家が教える！本格派「白菜キムチ」の作り方

・キムチ … 100ｇ ・豚バラブロック … 100g ・おから … 200g ・だし汁（※） … 300ml ・ゴマ油 … 大さじ1 ・おろしニンニク … 小さじ1 ・醤油 … 小さじ2 ・塩 … 小さじ1/2 ・万能ネギ … 適量 ・糸唐辛子 … 適量 （※）鰹だしパックなどでだしをとるか、もしくは水300mlに、顆粒だし小さじ2/3を溶く。可能であれば、イワシと昆布の合わせだしがオススメ。

① キムチは細かく刻む。豚バラブロックは1cm幅に切ってから縦半分に切る。万能ネギは小口切りにする。 ② 鍋にゴマ油、おろしニンニク、豚肉を入れて中火で熱し、豚肉に火が通るまで炒める。 ③ ②にキムチを加えて炒めたら，おからを加えて弱火で混ぜながら5分炒める。 ④ 中火にし、だし汁を加えて5分煮たら、醤油、塩を加える。煮立ったらゴマ油を加えてかき混ぜてから火を止める。 ⑤ 器に盛り、糸唐辛子と万能ネギをのせる。

キムチとスペアリブを合わせた、ダイナミックな煮込み料理。肉のうまみたっぷりのスペアリブにキムチの適度な辛みが加わることで、ボリュームたっぷりなのにいくらでも食べられる、絶妙なピリ辛味に仕上がる。 調理の最大のポイントは、煮込む際、キムチの漬け汁を加えること。野菜のエキスが染み出した漬け汁は、スープの仕上がりに深みを与えてくれる。また、お好みでお酢を加えると酸味が加わり、熟成の進んだキムチのような味わいになる。 スペアリブを手に入れるのが難しければ、スペアリブ以外のお好みの豚肉で作ってもOK。オススメの部位は、適度に豚の脂が出る豚バラ肉の薄切りだ。

・スペアリブ … 8本 ・キムチ … 250ｇ ・［A］粒黒コショウ … 6粒 ・［A］ローリエ … 1枚 ・［A］味噌 … 大さじ1 ・［A］ショウガ … 1かけ ・酒 … 大さじ2 ・［B］だし汁（※） … 400ml ・［B］キムチの漬け汁 … 大さじ2 ・［B］唐辛子粉 … 小さじ1 ・［B］おろしニンニク … 大さじ1 ・［B］たまり醤油 … 大さじ1 ・［B］砂糖 … 大さじ1 ・長ネギ … 1本 ・タマネギ … 1/2個 （※）だしパックなどでだしをとる。または、水400mlに顆粒だし 小さじ1を溶く。

① スペアリブは、かぶる程度の水（分量外）の中に入れて約30分ほど置いておく。 ② タマネギはくし切り、長ネギは斜め切りにする。 ③ 鍋にスペアリブがかぶる程度の水（分量外）とAを入れて中火で熱し、沸騰したら酒とスペアリブを入れて10分間茹でる。茹で汁を捨て、スペアリブを取り出し、冷水できれいに洗う。 ④ 鍋にキムチを平らに敷いて、Bを入れる。 ⑤ ④の鍋にスペアリブ、タマネギの順に加えて中火で熱し、煮立ったら蓋をして弱火で30分熱する。 ⑥ 長ネギをのせて3分煮たら火を止める。 （※味見をし、味が濃ければだし汁を追加、味が薄ければキムチの漬け汁を追加する） 韓国の料理研究家直伝のキムチレシピと、自家製キムチのおいしさを活かしたアレンジレシピを紹介した。 アレンジレシピの「おからチゲ」と「スペアリブ煮込み」はまだ日本ではほとんど知られていないが、本場韓国ではポピュラーなメニュー。白菜がおいしい今の時季にキムチを仕込んで、さまざまなアレンジに活用してみてはいかがだろうか。 【レシピ作者プロフィール】 フードコーディネーター、スタイリスト 金英貨(キムヨンハ) 韓国出身 1977年8月19日生まれ 食のコンテンツ企画制作会社、食品企業にて、レシピ開発やスタイリング、撮影調理を行っています。韓国料理を得意とし、韓国語の語学学校で料理教室の講師も務めています。 【撮影編集協力】 レシピ制作：フードクリエイティブファクトリー 「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。食の企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、イベントなどを手がけています。 HP：http://foodcreativefactory.com/ Twitter：https://twitter.com/fcf_staff?lang=ja Instagram：https://www.instagram.com/foodcreativefactory/

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