ばっけ味噌って？

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ばっけ味噌とは、ふきのとう味噌。「ばっけ」は東北地方の方言で、ふきのとうのことを指します。ふきのとうが香るばっけ味噌は、甘辛い味噌とほのかな苦味がマッチしてごはんによく合いますよ。

肉や魚とも相性がよく、焼き物や炒め物の味付けに使ったり田楽にしたりと、使い道はたくさん。ふきのとうを見つけたら、ぜひ東北の味に挑戦してみてくださいね。

ばっけ味噌の作り方（4人分）

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調理時間：約15分（※ふきのとうのアクを抜く時間を含みません）

東北名物のばっけ味噌はおうちでも手軽に作れます。ふきのとうの下処理をきちんとおこなえば、苦味も少なく風味豊かに仕上がりますよ。ふきのとうの季節にぜひ挑戦してみてくださいね。

材料（作りやすい分量）

・ふきのとう……7個
・合わせみそ……120g
・きび砂糖……大さじ5杯
・酒……大さじ3杯
・みりん……大さじ2杯
・サラダ油……小さじ1杯

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ふきのとうの下処理

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1. 外側の茶色の葉をむいて、よく洗う

2. 根元の黒くなっている部分を切り落とす

3. 鍋にお湯を沸騰させ、重曹を入れふきのとうを3分ほどゆでる（水1Lに対して重曹小さじ1杯）

4. 冷水にさらし、1時間〜ひと晩水を替えながら水につけておく

※ふきのとうによってアクの強さが違うため、水にさらす時間は変わります。少しかじってみて、好みの苦味になるまで水にさらしましょう。