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アジの南蛮漬けの基本レシピ
材料（2〜3人分）
・あじ（3枚おろし）……2尾分
・玉ねぎ……1/2個（100g）
・ピーマン……1個（40g）
・にんじん……1/3本（50g）
・サラダ油（揚げ用）……適量
衣
・片栗粉……大さじ2杯
・小麦粉……大さじ2杯
南蛮酢
・赤唐辛子（輪切り）……1本分
・だし汁……150cc（水：150cc、だしの素：小さじ1/3杯）
a. 砂糖……大さじ2杯
a. しょうゆ……大さじ2杯
a. 酢……大さじ3杯
下ごしらえ
・アジは塩（分量外）をふって5分ほど置いて水気を拭き取ります。
・小麦粉と薄力粉は混ぜ合わせておきます。
作り方
1. 玉ねぎは薄切りにします。ピーマンは縦半分に切って種を取り、5mm幅の細切りにします。にんじんは4cm長さの細切りにします。
2. アジはひと口大にカットし、衣をまぶします。
3. 170℃の揚げ油に2を入れ、カラッと揚がったら油を切ります。
4. 南蛮酢を作ります。鍋にだし汁、赤唐辛子、（a）の調味料を入れて火にかけます。ひと煮立ちしたら火からおろします。
5. バットに1と3を入れて4をかけ、全体を軽く混ぜます。冷蔵庫で30分〜1時間ほど漬け込み、味をなじませたら完成です。
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