ライター : いとう まさと

フードライター / 食文化ライター

日本のもの・文化・食のおもしろさや良いところを伝えるべく、食分野や教育分野の記事を執筆中。日々、おもしろいもの、素晴らしいものを探しつつ、みなさまのお役に立てる情報をお届け…もっとみる

まずは下ごしらえ!アジのさばき方

Photo by tumu

まずはアジのさばき方をチェックしましょう。今回はスーパーでよく見かける、「アジの開き」を目指します。 慣れるまでは多少戸惑うこともあるかと思いますが、がんばりましょう!最初は多少不格好になっても大丈夫です。包丁はよく研いでおくと良いですよ。

さばき方

1. 尾の付け根あたりから包丁を入れ、「ゼイゴ」を取ります。片側も同様に。

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2. 胸ビレの上に斜めに包丁を入れます。片側も同様に包丁を入れ、頭を落としましょう。

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3. 包丁の切っ先ではらわたを引き出し、中身を水洗いします。

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4. キッチンペーパーなどで水気をふき取り、背側に包丁を入れ、中骨に沿って切り開いていきます。一気にやろうとせず、少しずつ刃を入れていきましょう。

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5. 開けました!

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6. 反対側にも同じように刃を入れ、ゆっくりと引くように骨を切り離していきます。尾の方まで切り離せたら、包丁を立てて中骨を断ちます。

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7. 腹骨をすき取るように切り離したら、完成!

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うまくさばくコツ

身を開いていくときは、何度も引くようにして、焦らずゆっくり刃を入れるようにしましょう。最初のうちはなかなかうまくいかないことも多く、めげたくなることもあるかもしれません。動画などを参考にしながら、少しずつ上達するつもりでがんばりましょう!

アジフライの基本レシピ

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こちらでは先ほど開いたアジを使って、基本的なアジフライのレシピをご紹介します。アジは開いたものでも、3枚おろしにしたものでも良いですよ! 作り方はとっても簡単です。アジをさばく工程さえ乗り越えてしまえば、あとはちゃちゃっと揚げるだけ!サクサクのアジフライを楽しみましょう。

材料(2人分)

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・アジ……2尾 ・塩胡椒……少々 ・小麦粉……1/2カップ ・卵……1個 ・水……1/2カップ ・パン粉……適量

作り方

1. さばいたアジの両面に塩胡椒を軽く振っておきます。

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2. 小麦粉、水、卵を混ぜ合わせバッター液を作ります。

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3. アジをバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶします。

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4. 170℃の油で、きつね色になるまで揚げれば完成!

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