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簡単調理の「乾燥ゼンマイ」も便利！
下ごしらえに1日以上かかってしまう生ゼンマイですが、市販の乾燥ゼンマイなら数時間で調理できるのでとっても便利ですよ。
乾燥ゼンマイには、あらかじめあく抜きしてある商品とそうでないものがあります。ご家庭での下ごしらえや戻し方が変わりますので、パッケージに記載されるあく抜きの有無をチェックして購入しましょう。
乾燥ゼンマイには、あらかじめあく抜きしてある商品とそうでないものがあります。ご家庭での下ごしらえや戻し方が変わりますので、パッケージに記載されるあく抜きの有無をチェックして購入しましょう。
あく抜き済みの乾燥ゼンマイの戻し方
あく抜き済みのゼンマイは、たっぷりの水の中で2時間ほどかけて戻しましょう。鍋でお湯を沸かし、沸騰した中に入れて1分ゆで、水でしめれば料理に使えますよ。
あく抜きなしの乾燥ゼンマイの下ごしらえ
あく抜きしていないものは、鍋にたっぷりの水と乾燥ゼンマイを入れて沸騰させ、ひと晩放置しておきます。軽くもみ洗いしたら新しい水に変え、さらに2時間ほどさらしておきましょう。
再度もみ洗いして新しい水に取り替え、水の色が変わらなくなったらあく抜き完了です。戻したゼンマイを保存する場合は、新しい水に浸した状態で、冷蔵庫に入れておきましょう。
再度もみ洗いして新しい水に取り替え、水の色が変わらなくなったらあく抜き完了です。戻したゼンマイを保存する場合は、新しい水に浸した状態で、冷蔵庫に入れておきましょう。
ごまが香る！ゼンマイのナムルレシピ3選
1. さわやかな風味。にんじんとゼンマイのナムル
にんじんと水煮のゼンマイをごま油で炒めて作るナムル。おろしにんにくは、市販のチューブのものを使うと簡単です。すり白ごまは、たっぷりかけるとおいしいですよ。仕上げに加えるレモン汁の風味でさわやかな味わいなので、濃厚なおかずの箸休めにいかがでしょうか？
2. ごはんのお供に。ゼンマイの炒めナムル
たっぷりの長ねぎと水煮ゼンマイをにんにく風味で炒め、しょうゆやみりんで味付ければ、ごはんのお供に最高！下ごしらえのいらない水煮ゼンマイでサッと作れるので、あとひと品ほしいときにおすすめです。炒める際は水分を飛ばすように、しっかり炒めましょう。保存性が高まり、お弁当に入れやすいですよ。
3. 箸がすすむ。ひき肉とたけのこ入りゼンマイナムル
ゼンマイと同じく、春に旬を迎えるたけのこを使うナムル。鶏ひき肉が入り、おかずとして存在感のあるひと皿ですよ。水煮のたけのことゼンマイを使えば、一年中楽しめますね。ダシダは牛肉ベースの顆粒出汁で、韓国食材を扱うスーパーで手に入ります。ない場合は、鶏ガラスープの素で代用してもおいしくできますよ♪
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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