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2. 水にさらす
Photo by donguri
生で使うことの多い小口切りは、水に5分ほどさらしておくことで余計な辛味やえぐみが抜けます。温かい料理に使うときや時間がないときなどは、そのままでもOKですよ！
チャーハンやタレに。長ねぎの「みじん切り」の切り方
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長ねぎのみじん切りは、チャーハンや餃子、つくねなどの加熱調理だけでなく、タレの材料や薬味としてなど生で使う場合もあります。火を通しても食感が残るので、アクセントにシャキシャキ感を出したいときにおすすめです。
手順
1. 長ねぎに切り込みを入れる
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長ねぎを回転させながら、繊維に沿った切り込みを全体に入れます。切り込みの長さはきまっていませんが、頭からお尻まで切りきらないように注意しましょう。
2. 端から刻んでいく
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ある程度切り込みが入ったら、あとは端から切っていくだけ。切ったところからちゃんとみじん切りになっていくので、ちょっと感動しますよ。
トッピングに。「白髪ねぎ（千切り）」の切り方
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白髪ねぎは料理にトッピングとして使われることが多いですね。繊維に沿って切るので、辛味よりも甘みを感じられます。仕上げにのせるとふんわりと高さが出て、料理を華やかさに見せてくれますね。
手順
1. ねぎを使いやすい長さに切る
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まずは長ねぎを扱いやすい長さに切ります。このときの長さが、そのまま白髪ねぎの長さになります。
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