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ふわしゅわ食感。スフレチーズケーキの基本レシピ
Photo by Raico
調理時間
90分
*粗熱を取る時間、冷蔵庫で冷やす時間は含みません
スフレチーズケーキの基本レシピをご紹介します。ふわふわでしっとり、しゅわっとした口どけが魅力のスフレチーズケーキ。独特の食感を生み出す秘訣は、メレンゲと蒸し焼きにあります。
いくつかコツはありますが、きちんとポイントを押さえれば失敗なく作れますよ。詳しく解説しているので、あわせてチェックしてみてください。普段のおやつはもちろん、おもてなしのデザートにもおすすめです。
いくつかコツはありますが、きちんとポイントを押さえれば失敗なく作れますよ。詳しく解説しているので、あわせてチェックしてみてください。普段のおやつはもちろん、おもてなしのデザートにもおすすめです。
材料（直径15cmの丸型1台分）
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作り方
1.ベースの生地を作る
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ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでやわらかくなるまで練ります。クリームチーズをやわらかくすると、ほかの材料と混ざりやすくなります。
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卵黄を1個ずつ加えて、その都度泡立て器でよく混ぜ合わせます。牛乳は少量ずつ加えて、よく混ぜ合わせます。卵黄と牛乳は少しずつ加えることで、クリームチーズに混ざりやすくなります。
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レモン果汁を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。薄力粉を加え、ツヤが出るまで泡立て器で混ぜ合わせます。しっかり混ぜて、クリームチーズとなじませます。
2.メレンゲを作る
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きれいなボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽くほぐします。卵白だけを泡立つ程度に泡立てると、メレンゲが泡立ちやすくなります。
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グラニュー糖を一度に全量加え、ハンドミキサーの高速で混ぜ合わせます。すくってみて、ふんわりとツノが立つまで泡立ててください。グラニュー糖を全量加えることで泡立てすぎを防ぎ、きめが細かく安定したメレンゲに仕上がります。泡立てすぎるとベースの生地と混ざりづらくなるので、気をつけましょう。
3.ベースの生地とメレンゲを合わせる
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2の1/3量を1に加え、泡立て器ですくうように混ぜ合わせます。なるべく泡をつぶさないように、ボウルを回しながら混ぜるとよいでしょう。
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残りの2を半量ずつ加え、ゴムベラでムラがなくなるように混ぜ合わせます。メレンゲの泡をつぶさないようにしながら、さっくり切るように混ぜ合わせましょう。
4.オーブンで湯せん焼きする
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型に流し入れて平らにならし、2cmほど上から2回落とし、空気を抜きます。バット（天板）にのせて、バット（天板）の半分ほどまで湯を注ぎ入れます。
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オーブン150℃で、60分ほど蒸し焼きにします。途中で焼き目が付いたり生地が割れそうになったりしたら、オーブンの温度を120℃に下げて焼いてください。早く焼き目が付きすぎたときは、アルミホイルをかぶせましょう。竹串を刺してみて、やわらかい生地が付かなければOKです。
焼けたらそのままオーブン内で冷まし、粗熱が取れたら型から外します。オーブン内で冷ますと、表面が割れにくくなります。お好みで表面にアプリコットジャムを塗ったら、できあがりです。
焼けたらそのままオーブン内で冷まし、粗熱が取れたら型から外します。オーブン内で冷ますと、表面が割れにくくなります。お好みで表面にアプリコットジャムを塗ったら、できあがりです。
押さえれば完璧！ふわふわなスフレチーズケーキを作るコツ
下準備は鉄則！忘れずに行おう
スフレチーズケーキをふわふわに仕上げるには、オーブンを予熱にしておく、型にクッキングシートを敷いておくといった下準備をしておくことがとても大切です。メレンゲの泡は時間がたつほどつぶれて状態が悪くなるため、手際よく作業を進めなくてはなりません。
またオーブンを予熱しておけばすぐに焼けるため、生地をうまくふくらませることができます。本レシピのような下準備をしておけば、作業がもたつかず無駄な手間を省いてスムーズに作業が進められ、スフレチーズケーキが失敗しにくくなりますよ。
またオーブンを予熱しておけばすぐに焼けるため、生地をうまくふくらませることができます。本レシピのような下準備をしておけば、作業がもたつかず無駄な手間を省いてスムーズに作業が進められ、スフレチーズケーキが失敗しにくくなりますよ。
オーブンの温度調整をしてふわふわなチーズケーキを作ろう
スフレチーズケーキは特有のふわふわ食感に仕上げるため、オーブンで焼くときに温度調節をすることがポイントです。高めの温度で焼いたあと、温度を下げて焼きましょう。焼き目を付けつつ、中までしっかりと火を通す必要があります。
本レシピの温度や時間は目安です。オーブンのクセもあるので、様子を見ながら調整して焼いてください。
本レシピの温度や時間は目安です。オーブンのクセもあるので、様子を見ながら調整して焼いてください。
スフレチーズケーキのレシピについてよくある質問
Q.オーブンなしでも作れますか？
スフレチーズケーキは、蒸し器や炊飯器などオーブン以外の調理方法もありますが、仕上がりが少し変わります。専用のレシピで作るのがおすすめです。炊飯器のレシピは、下記を参考にしてください。
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