目次
１）さくの皮目を下にして置き、断面が大きくなるようにそぎ切りにする
ぶりに包丁の根元を当て、手前にスーッとゆっくり引いて4mm厚さのそぎ切りにする。なるべく断面が大きくなるように包丁をできるだけ寝かせて、包丁の根元から刃先までを使うようにイメージするとよい。
「押しながら切ってはダメ。魚の身はやわらかいので繊維がつぶれてしまい、見た目も食感も悪くなります。ベタベタと魚に何度も触ると鮮度が落ちてしまうので、切った流れで皿に盛りつけます」
【極意３】表面がうっすらと白くなったら、すぐに食べる！
ぶりしゃぶは食べるタイミングがとても重要です。強火でグラグラさせた鍋の中に、一度にたくさん入れていつまでも煮ているのはNG！ ぶりは火を通し過ぎると、脂が抜けてパサパサになりボロボロと崩れてしまいます。
「見落としがちなのが火加減です。一度グラグラ沸いてきたら、鍋の表面がゆらゆらと動くくらいの弱火～中火弱にしましょう。ぶりは１枚ずつ鍋に入れ、2～3回しゃぶしゃぶします。表面が白っぽくなり、中がほんのりピンクに色づいた『霜降り』の状態になったときが、いちばん美味しい食べごろです」
ぶりしゃぶの鍋のスープは、昆布を入れるだけのシンプルなものでも良いそう。魚の臭みを消すために、好みで酒やゆずの輪切りなどを入れてもOK。食べすすむうちにぶりの脂がスープに出てきて、さらに美味しくなっていきます。シメは雑炊、うどん、そばなど。
「新鮮で美味しいぶりが手に入ったら、塩だけで食べるのもおすすめです」
ぶりしゃぶ鍋の「スープ」と「つけだれ２種」のレシピも教えてもらったので、こちらもお試しあれ！
ぶりしゃぶ鍋「スープ」のレシピ
【材料と作り方】鍋にたっぷりの水を入れ、昆布10～15cm、酒1カップくらいを入れて中火にかける。沸騰したら中火弱～弱火にする。
「つけだれ2種」のレシピ
ゆずこしょうだれ
【材料と作り方】水大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、ゆずこしょう小さじ1/2を混ぜ合わせる。好みで大根おろしを加えても美味。
「たらちりやかにすきなどの淡白な鍋にもおすすめ。ピリッとした大人向けの辛さでお酒にもピッタリな味です」
ピリ辛だれ
【材料と作り方】酒大さじ1（電子レンジ600Ｗで1分加熱してアルコールを飛ばす）、水大さじ1、甜麺醤（テンメンジャン）小さじ1、豆板醬小さじ1/2、砂糖小さじ1/4を混ぜ合わせる。好みでごま油少々を加えても。
「豚しゃぶや鶏鍋などにも合う、しっかりとしたパンチのある味です」
ぶりしゃぶにイチ押しはこれ！
香川県「オリーブぶり」
オリーブぶり 100g 780円（税込）。11月上旬～12月下旬ごろまで、伊勢丹新宿店にてお取扱いいたしております
香川県の特産品オリーブをえさに育てた「オリーブはまち」を、より大きく育てたのが「オリーブぶり」。身はぷりぷりとした弾む歯ごたえとコクがあり、脂はとろけるような質の良いうまみがある。
【鮮度のいいぶりの見分け方】
鮮度のよいものは、血合い（＝皮と身の間にある赤い色の部分）が鮮やかな赤色になっている。鮮度が落ちると茶色や黒っぽくなってくるので避ける。
※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
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▼そのほか、ブリのおいしい食べ方はこちら
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