バターとマーガリンの違いって?カロリーや上手な使い方も解説!

いまさら聞けないバターとマーガリンの違いを徹底解説します。なんとなく味わいの違うバターとマーガリンですが、そのまま代用はできるのでしょうか?この記事では、作り方の違いや保存方法をご紹介。気になるカロリーなど、健康情報についても要チェックですよ。

バターとマーガリンの違いは「原料」にアリ!

そもそも、バターとマーガリンの違いって何なのでしょうか?ケーキに使用したり食パンに塗ったりと、似たような使い方をすることが多いですよね。

バターとマーガリンの違いを知るうえでまず重要なのが、原料です。いったい何から作られているのか気になりますよね。さらに、形状や味わいについても探っていきましょう。

それぞれの特徴を比較してみることで、違いが明らかになってきますよ。

牛乳で作られているバター

バターは、牛乳から分離したクリームを凝固させて作られています。近年バター不足が問題になっていましたが、それは原料である生乳不足が原因だったのですよ。

バターは、室温(20℃程度)の状態ではとてもやわらかいのですが、冷蔵庫等で冷やすとナイフでもなかなか切れないほど固くなります。一方で、30℃前後になると溶け始め、40℃に近づくと完全に液体になります。温度によって形状が変化しやすいのもバターの特徴のひとつですね。

バターは先ほどご説明したとおり乳脂肪が主成分となっているため、香りや風味がよく、コクと深みがあります。お菓子やパンの材料に使えば、しっかりとしたバターの風味を楽しむことができますよ。

価格については、バターはマーガリンより高い値段で売られていることが多いですね。最近では、バター不足でさらなる値上げも話題になっていますよ。

動物性・植物性の油脂で作られているマーガリン

マーガリンは油脂を原料に、バターに似せて作られた加工食品。バターよりも、比較的安価に購入できるバターの代替として作られた食品なのです。

冷蔵庫で冷やしてもバターのようにカチカチに固くなるようなことはありません。冷蔵庫から取り出して、すぐに使えるのが特徴です。バターと比較すると、マーガリンはあっさりとした味わい。お菓子作りなどに使えば、軽くてふんわりした食感が楽しめますよ。

バターのような価格の変動があまりないので、いつでも安定した価格で購入できる点も嬉しいポイントです。

カロリーはどれくらい違う?

両者のカロリーは、結論から言うとどちらもほとんど変わりません。ちょっとびっくりですよね。マーガリンは80%以上が油脂でできているのですが、実はバターも80%以上が乳脂肪分で形成されています。

有塩バターのカロリーは大さじ1杯あたり112kcal、ソフトタイプのマーガリンでは115kcalと大きな差はありません。どちらもカロリーの高い食品なので、とりすぎにはご注意を(※1)。

「トランス脂肪酸」は健康に影響するの?

バターに含まれるトランス脂肪酸の量は100gあたり約1.9g。マーガリンなら約8.0gとされています(※2)。

トランス脂肪酸とは、脂質を構成している脂肪酸の一種。日本人のトランス脂肪酸の摂取量は、平均値で総エネルギー摂取量の0.3%であり、脂質に偏りすぎない食生活なら健康への影響は少ないようです。厚生労働省が算出したトランス脂肪酸の摂取量の目標基準は、一日あたり2gまでとされています(※3)。

マーガリンでも大さじ1杯半(22.5g)程度の摂取なら、トランス脂肪酸の健康への影響は少ないと考えられています。

使い方に違いはあるの?

熱を加えるとバターもマーガリンも溶けてしまうので、料理に使う際には使い勝手の差は感じられません。使い方にはどのような違いがあるのでしょうか?

バターの上手な使い方

料理に風味を効かせたい場合には、バターがGood!バターは加熱しても風味はあまり損なわれません。マーガリンは原料からしても、溶けるとサラダ油などと大差がなくなってしまいます。炒め物や焼き物料理に使用するときは、バターを使うとよいでしょう。

マーガリンの上手な使い方

冷えた状態で使う場合には、やわらかいマーガリンの方が使い勝手がいいでしょう。サンドイッチなどほかの食材とあわせるのにもマーガリンは便利です。また、スポンジケーキやクッキーなどを作る際は、マーガリンのほうがサクッと軽い口当たりに仕上がりますよ。

どちらがいいというものではなく、どのようなものを作りたいのかでバターとマーガリンを使い分けるといいですね。

バターとマーガリンは代用できる?

マーガリンはもともとバターの代用品として作られたものなので、大抵は代用することができるでしょう。しかし、香りや風味、味わいに大きく差があるため、どうしても料理の仕上がりに差は出てしまいます。特にバターソテーなどは、マーガリンで代用するとバター特有の芳醇な香りが楽しめなくなってしまいます。ケーキやクッキーなどでも、香りの違いに気付くでしょう。

逆に、マーガリンをバターで代用することはできるのでしょうか。こちらの場合も代用可能です。分量もそのままバターに置き換えれば問題ありません。サンドイッチにバターを使うと、より深い味わいで高級感がありそうですね。

バターとマーガリンの上手な保存方法

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