Name: 津軽の郷土料理「けの汁」とは？自宅で作れるレシピをご紹介！
Cuisine: 日本

津軽の郷土料理「けの汁」とは？自宅で作れるレシピをご紹介！

「けの汁」を知っていますか？青森県津軽地方の郷土料理で、野菜をたっぷり煮込み、昆布や合わせみそなどで味付けをする汁物のことです。「津軽の七草がゆ」とも言われ、幅広い世代に親しまれています。この記事では、けの汁についてとレシピをご紹介。津軽の郷土料理を自宅で楽しみましょう。 2021年11月12日更新

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ライター : morico

WEBライター／元居酒屋店長

津軽の郷土料理「けの汁」とは

Photo by morico

けの汁は青森県の津軽地方で伝わる代表的な郷土料理です。小正月の1月15日は女正月とも言われています。津軽ではお嫁さんがこの日はゆっくり休めるようにと、あらかじめけの汁をたくさん作り置きしてから里帰りをする、という保存食の役割もあります。

主な材料

けの汁は、根菜や山菜などの野菜を細かく刻み、合わせみそで味付けをします。大根やにんじん、ごぼう、わらびやふき、ぜんまいに加え、油揚げや高野豆腐と、たっぷりの具材を使うのが特徴的です。

各家庭や地域によっては、こんにゃくや大豆をすりおろして入れるところもあります。大きめの鍋にたくさん作り、何日かに分けて食べるため、温めなおすほど味わい深くなるのも魅力です。