ライター : ako0811

まるででき立て！本場の「パステル・デ・ナタ」がおうちで食べられる
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目次

おいしいサフランライスを作ろう♪

お皿に盛られたサフランライス

Photo by ako0811

サフランは花から少量しか取れない「雌しべ」から作られ、世界で一番高価なスパイスとも呼ばれています。そのサフランを使ったサフランライスは、パッと目をひく黄色、そしてエキゾチックな芳香が特徴です。

サフランは、ターメリックとは異なります。サフランが水溶性に対し、ターメリックは油溶性。また、味わいも違って、サフランは若干土臭さを感じるホロ苦い風味です。

サフランライスの基本レシピ

お皿に盛られたサフランライスとソテー

Photo by ako0811

サフランライスは、見た目も風味もとっても華やか。香辛料さえ手元にあれば、実は炊飯器で簡単に作れますよ。添えるごはんをアレンジすれば、いつものお料理がさらにグレードアップ。炊飯器で作れる簡単レシピをご紹介します。

材料（4人分）

机に並んだサフランライスの材料

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  • 米 2合
  • サフラン ひとつまみ（10本程度）
  • オリーブオイル 小さじ1杯
  • 塩 少々
  • 水 適量
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パエリアやブイヤベースに使われることが多いサフランですが、高価で家に常備していないことも多いもの。そこで本記事では、サフランの代用品について紹介します。くわえて、定番料理をサフラン以外でどうやって作るかを解説していきますよ。具体的なレシピもいくつか紹介するので、ぜひ参考に！

作り方

1.米を洗う

米を洗う様子

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米に水を加えて、やさしく洗います。水が白く濁ったら水をさっと捨て、もう一度やさしく洗います。これを2回から3回繰り返しましょう。

2.水分量を調整する

水を調整する様子

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炊飯器の内釜に米を入れたら、2合のラインまで水を加えます。パラパラにするために、目盛の分量よりも少し水の量を減らします。大さじ2〜3杯程度減らしましょう。

3.サフランを加える

炊飯器にサフランを入れる様子

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サフランを入れて軽く混ぜます。30分程度そのまま置き、しっかり色出しをします。
サフランで染まった米

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30分程度放置すると、しっかりと色が出ますよ。

4.炊飯する

炊飯器にオリーブオイルを加える様子

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オリーブオイルと塩を加えさっと混ぜたら、普通炊きで炊飯をします。塩を少量加えると、米の甘味が引き立ちますよ。

5.仕上げ

炊飯器で炊いたサフランライス

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炊飯器の蓋をあけると、サフランの香りが部屋中に漂います。
サフランライスをしゃもじですくう様子

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やさしくすくうように混ぜて完成です。
お皿に盛られたサフランライス

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お好みで刻んだパセリやバジル、粗挽き黒こしょうなどを散らしましょう。風味が増し、見た目も華やかになりますよ。
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作るときの3つのコツ

1. 色と香りをしっかりつけるには

サフランは水溶性です。水やぬるま湯などにひたして色出しましょう。最低20分以上つけると、きれいな黄色に。

色出ししたサフランは、そのまま料理に入れてOKです。料理に使いたくない場合は、別のボウルで色出しをし、その抽出液で調理しましょう。

2. サフランは適量を守る

サフランは少量でもしっかり色がつくので、大量に入れないでください。2合分の米に対しひとつまみ（10本程度）が適量です。残ったサフランは密閉容器に入れ、湿気のない場所で保存しましょう。
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