今さら聞けない「しゃぶしゃぶ」の基本レシピ！具の選び方から締めまで総まとめ

定番鍋料理のしゃぶしゃぶ。手軽にできるのが魅力のレシピですが、いつもどんなふうに作っていますか？出汁の作り方や具材の選び方、しゃぶしゃぶをおいしく作るには、意外と知らないコツがあるかもしれません！この記事では家庭で楽しむしゃぶしゃぶの作り方を、調理師が紹介します。 2024年6月27日更新

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豚肉をしゃぶしゃぶするときは、肉は一枚ずつ広げておき、出汁にくぐらすようにゆっくり動かして火を入れます。

肉が折りたたまれたままだと、加熱し過ぎたり生のままだったりなどの原因に。肉を数枚まとめて入れる場合は、鍋の中で肉がくっつかないように箸でサッと混ぜてくださいね。

調理師が教える。しゃぶしゃぶをおいしく作るコツ

昆布だしを取るときは沸騰させない

昆布の旨味をしっかり引き出し、ぬめりを出さないためには、沸騰前に取り出しましょう。

湯温が70～80度を超えると、昆布に含まれるぬめり成分が溶けだし、出汁の食感や風味も損なわれます。また、昆布の旨味成分は60度くらいの低温で出やすく、高温になると出にくくなるという特徴もあります。

アクはこまめにとる

肉や野菜、魚介類は煮ることでアクが出てしまいます。アクをそのままにしていると出汁が濁るだけでなく、食材によってはえぐみや臭みが出る場合もあるので、アクはできるだけ取り除きましょう。

とはいえ、アクは食材を入れるたびに出てしまうものなので、あまり気にし過ぎず「たまってきたかな？」と思ったらとってみてください。